[셰프=서울신라호텔 더파크뷰 장진주 주방장]
▶컬리플라워 치즈 그라탱
<재료> 컬리 플라워 150g, 밀가루 5g, 버터 10g, 생크림 150ml, 피자치즈 100g, 파마산치즈 20g, 소금, 후추
<조리법>
1. 컬리플라워를 끓는 물에 데친다.
2. 후라이팬에 버터를 넣고 데친 컬리플라워를 넣고 소금 간을 해 색이 날때 까지 볶는다/
3. 컬리 플라워에 색이 날때 밀가루 살짝 넣고 볶아 준다.
4. 생크림을 재료에 넣고 졸인 후 파마산 치즈를 넣는다.
5. 오븐용 그릇에 재료를 담고 그 위에 피자치즈와 파마산 치즈를 넣고 오븐에 넣어 치즈가 색이 날 때 까지 익힌 후 제공한다.
▶발사믹 갈릭 소스의 컬리플라워 샐러드
<재료> 컬리플라워 200g, 파마산치즈 50g, 발사믹 소스 30ml, 양파 30g, 아라굴라(향신료) 50g, 건포도 10g, 마늘 60g
<조리법>
□ 컬리플라워 샐러드
1. 컬리플라워를 길이로 잘라 소금 후추 간을 한다.
2. 팬에 기름을 두르고 컬리플라워 색이 날때까지 볶는다.
3. 익힌 컬리플라워를 접시에 담아 식혀 둔다.
4. 접시에 컬리플라워 담고 위에 양파 아라굴라 순으로 올린다.
5. 샐러드 위에 발사믹 갈릭 소스를 뿌리고 파마산 치즈와 건포도를 올린 후 제공한다.
□ 발사믹 갈릭 소스
1. 마늘을 팬에 익히다가 발사믹을 넣고 졸여 준다.
2. 졸인 소스를 식힌 후 올리브오일과 섞어 준비한다.
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