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[리얼푸드]“들기름, 뉴욕 셰프는 이태리 요리에 사용”…박정용 쿠엔즈버킷 대표
[리얼푸드=육성연 기자]“버터를 대신할 수 있는 뛰어난 풍미의 오일” 미국 경제매체 블룸버그(Bloomberg)가 호평한 이 오일은 글로벌 대세 올리브오일이 아니다. 우리나라의 전통 들기름이다. 매체는 미슐랭(Guide Michelin, 세계 최고 권위의 여행정보안내서) 2스타를 가진 뉴욕 아토믹스(Atomix) 레스토랑의 ...
2021.04.27 08:59
[리얼푸드] “K-푸드의 실제 인기는…” 문경선 유로모니터 총괄연구원
[리얼푸드=육성연 기자]궁금했다. 각종 매체가 말하는 케이푸드(K-푸드)는 애국심이 강한 한국인에게 다소 부풀려진 ‘듣기 좋은’ 소식일까. 아니면 실제로 해외에서 인기가 높을까. 이와 관련해서는 통계와 시장 분석을 통해 글로벌 시장을 냉철히 연구하는 전문가 도움이 필요했다. 글로벌 시장조사기업인 유로...
2021.04.20 18:40
[셰프열전]최병석 롯데호텔 조리장 “스토리 담은 반가음식으로 별 잡을 것”
[리얼푸드=신소연 기자]“나의 음식 철학은 잊혀져 가거나 아직 알려지지 않은 전통 식재료를 찾아서 우리의 맛을 내고, 아름다운 담음새와 이야기를 담은 음식을 만드는 것이다” 지난해 7월부터 호텔 한식당 중 가장 오랜 전통을 지닌 롯데호텔 서울의 ‘무궁화’를 총괄하게 된 최병석 조리장은 25년...
2021.04.20 17:51
[셰프열전]육류 바비큐가 유명한 부산 호텔…강재현 총주방장 “역발상으로 고객 감동 선사”
[리얼푸드=신소연 기자]통창을 통해 기장 앞바다가 시원하게 펼쳐지는 아난티 힐튼 부산의 뷔페 레스토랑 ‘다모임’은 주력 메뉴가 예상 외로 육류 바비큐 요리다. 바다 근처에 있는 호텔이라 해산물이 주로 나올 것이란 ‘고정관념’이 확 깨지는 순간이다. 물론 초밥이나 대게, 전복, 민물가재 등 해...
2021.04.13 16:34
[셰프열전]조세핀 로크 부주방장 “로컬푸드가 최고”…매달 전국 식재료 탐험
“친숙한 레시피도 새로운 식재료와 만나면 전혀 새로운 요리로 재탄생한다. 호텔이 위치한 도시에서만 경험할 수 있는 독특한 식재료를 친숙한 음식으로 만들어 새로운 다이닝 경험을 선사하는 것이 목표다” 글로벌 호텔 그룹 하얏트 계열의 안다즈가 서울 압구정에 입성한다는 소식이 전해졌을 때 주목하는 사...
2021.04.06 18:39
[리얼푸드] 양수인 셰프 “건강한 한끼 위해…오늘도 사명감 갖고 주방으로” [셰프열전]
[리얼푸드=신소연 기자] “35년째 주방에 들어가고 있지만 매일 나의 마음가짐은 비슷하다. 요리사는 사명감을 가져야 한다는 것이다. 손님들의 건강하고 맛있는 한끼를 위해 항상 겸손하고, 늘 공부한다.” 지난해 12월 서울 삼성동 그랜드인터컨티넨탈 서울파르나스호텔이 재개관하자 반색하는 사람들이 많았다...
2021.03.30 15:06
[리얼푸드]“늘어난 식탐, 내 탓 아닌 ‘뇌 탓’” 유은정 서초좋은의원 원장
[리얼푸드=육성연 기자]“살이 찐 것은 모두 내 탓이 아닙니다. ‘뇌 탓’이 커요” 다이어트를 하는 이들에게 이보다 더한 위로의 말이 있을까. 매번 다짐하면서도 맛있는 음식 앞에서는 와르르 무너지는 것이 다이어트 법칙이다. “또 왜 그랬을까” 자책하며 시름시름 앓아가는 것도 다이...
2021.03.29 09:08
[셰프열전]시마다 히로시 셰프 “최종 목적지는 고객 맞춤 우마미를 선사하는 것”
[리얼푸드=신소연 기자]“훌륭한 오마카세의 최종 목적지는 고객에게 최적화된 우마미(Umami)를 선사하는 것이다” 오마카세(お任せ)는 일본어로 ‘맡기다’는 뜻의 ‘任せる(마카세루)’ 명사형인 ‘任せ(마카세)’ 앞에 존경 형태인 ‘お(오)’를 붙인 말이다. 외식업...
2021.03.23 16:10
[리얼푸드] 에티엔 트루터 페어몬트 총주방장 “즐거운 추억 상기되는 요리가 목표” [셰프열전]
[리얼푸드=신소연 기자] “요리에서 가장 강조하는 것은 적을수록 더 좋다는 것(Less is More)이다. 현지에서 확보할 수 있는 최상의 식재료를 확보하지만 그것을 너무 많이 사용하지는 않는다. 지나침은 요리의 완성도를 떨어뜨린다.” 드라마 ‘도깨비’로 명성을 얻은 페어몬트호텔이 서울 여의도에...
2021.03.16 16:10
[리얼푸드] “비싼 MSC 연어로 요리하는 이유요? ”노해동 ebt 셰프
[리얼푸드=육성연 기자]“샐러드 속 연어가 MSC(해양관리협의회) 인증 제품이라구요?” 이곳은 이케아푸드나 올가홀푸드처럼 지속가능 인증 연어를 파는 곳이 아니다. 완성된 연어 요리를 내놓는 레스토랑이다. 그렇다고 메뉴판에 ‘MSC’ 문구가 친절하게 적혀있지도 않다. 고객이 알지도 못하고, 가격...
2020.12.24 08:49
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[김수한의 리썰웨펀]올해 아덱스의 ‘원픽’…무인기용 정밀위치추적기
올해도 서울 아덱스(ADEX)가 17일~22일 경기도 성남 ‘서울공항’에서 역대 최대 규모로 열린다. 이번 전시회는 참가업체, 전시면적, 관람객 등 모든 면에서 역대 최대 규모로 진행된다. 격년제로 열리는 아덱스는 올해로 14회를 맞는다. 참가업체는 2021년 28개국 440개업체에서 올해 35개국 550개업체로 늘었다. 2021년 부스 면적은 23만㎡에 1814개 부스가 설치됐는데 올해는 25만㎡에 2320개 부스가 열린다. 2021년 관람객은 12만명, 올해는 30만명에 달할 것으
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민주 '전략부재론' 확산…위기관리 리더십 어디로 [정치쫌!]
'이태원 참사' 국정조사 합의 직후 '이상민 해임건의안'을 꺼내들고, 내년도 예산안 협상을 강대강 대치로 몰고 간 더불어민주당 지도부에 대해 당 안팎 성토가 이어지고 있다. 정기국회 종료일인 9일까지 예산안 처리가 불발되면서 민주당의 '벼랑 끝 전술'이 정치권 갈등을 더욱 꼬이게 했다는 냉정한 평가도 나온다. 정기국회 회기 종료 전 내년도 예산안 본회의 통과를 천명했던 여야는 10일까지도 합의에 이르지 못하고 오는 15일에 본회의를 다시 열기로 했다.
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중고생 ‘尹퇴진 집회’…갑론을박 속 “어른들 개입, 지양돼야” [촉!]
내달 5일 촛불중고생시민연대가 여는 ‘윤석열 퇴진 촛불집회’를 두고 갑록을박이 계속되고 있다. 전문가는 청소년의 사회 참여 활동을 두고 학부모, 교사, 교육부 등 과도한 개입은 지양돼야 한다고 조언했다. 29일 촛불중고생시민연대에 따르면 이들은 기존의 예상 인원 100여명보다 확대된 규모로 행사를 준비하고 있다. 최준호 상임대표는 헤럴드경제와의 통화에서 “최근 서울시·여가부가 동아리 지원금을 언급하며 학생들의 참석을 막는 듯한 느낌을 받았다”면서 &l
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