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[리얼푸드]뉴욕 ‘미슐랭 3스타’ 뛰쳐나온 요리사, 뿌리 찾기에 탐닉하다
-‘뿌리 프로젝트’ 3년째 이어가는 정서영 요리사 만나보니-200여가지 식재료 영문 소개…외국 입양자들 뜨거운 반응 -뉴욕서 한국 식재료가 일본산으로 둔갑하는 것 보고 프로젝트 구상-자비 털어서 완도ㆍ울릉도 등 전국 방방곡곡 산지 찾아[리얼푸드=박준규 기자] 셰프 인터뷰는 주로 식당에서 이뤄진다. 단정하게 조리...
2017.06.02 11:37
[리얼푸드]“무엇을 먹느냐에 따라 얼굴도 바뀌어요”…‘자연식’ 전도사 배우 문숙
[리얼푸드=육성연 기자] 하얀 머리카락을 묶고 소박한 차림을 했지만 가려지지 않는 미모는 그녀를 한눈에 알아볼 수 있게 했다. 그는 70년 대 최고의 은막 스타였던 영화배우 문숙 씨(63ㆍ사진)다. 영화보다 영화같은 인생을 산 배우가 자연치유 전문가로 돌아왔다. 그는 저서뿐 아니라 강의, TV 프로그램을 출연을 통해 자...
2017.05.30 09:29
[리얼푸드]“수백, 수천번 실패끝에 나왔죠”…‘대박’ 케이크 탄생기
- ‘초코골드레이어’ 뚜레쥬르 최초 메가히트 케이크- 27세 개발자 김정 씨 ‘수백번 시행착오 거친 작품’ - 10cm 넘는 높이ㆍ고급 재료로 차별화 - 출시 3개월 만에 누적판매량 6만개 돌파 “수백번, 수천번은 만들었죠. 세우면 무너지고 또 세우면 또 무너지고…. 온도와 습도를 바꿔가며 초콜릿을 바르고 굳히는 과정을...
2017.05.25 11:21
[리얼푸드]국내 최초로 파프리카를 판 사나이
- 임정현 AK플라자 식품팀장의 인생- 입사후 17년간 ‘백화점 먹거리’ 올인- 고급식재료 공수위해 방방곡곡 찾아“피망이랑 파프리카랑 아예 다른 채소라구요?”설명을 듣고 ‘유레카’를 외쳤다. 나름 평소에 채식을 즐겨한다고 자부해왔는데 지금껏 피망과 파프리카가 같은 채소인줄 알고 있었다. 파프리카는 원래 2000년...
2017.05.23 14:01
[리얼푸드]“한국에 진짜 프랑스 빵집은 없었다”<佛대표 베이커리브랜드 ‘브리오슈도레’, 르 더프 이사>
-브리오슈도레 보유한 佛 ‘르 더프’ 그룹 ‘빈센트 르 더프’ 개발총괄이사-20년 전 한국 첫방문 때는 ‘양이 우선’, 한국 소비자들 이제 프랑스 정통 베이커리인지 알아-브리오슈도레, 간판ㆍ빵 모두 정통 프랑스로 승부 -‘당신 접시 위의 기쁨과 건강’, 유전자 변형 식품은 일절 사용하지 않는다는 게 원칙-가장 잘 ...
2017.05.22 16:32
[리얼푸드] “자연이 허락하는 식재료를 선택할 뿐”…장 프랑수아 피에주 셰프
[리얼푸드=고승희 기자] 어린시절 꿈은 ‘정원사’였다. 정원사가 되고 싶어, 꽃ㆍ풀ㆍ나무에 관심을 가졌다고 한다. 그 중엔 식재료가 되는 식물도 많았다. 각종 채소와 같은 것들이다. 그에게 식재료에 대한 철학을 물었다. 질문이 돌아왔다. “저도 하나 물어보고 싶어요. 식재료라는 것이 뭐라고 생각하나요?” 잠시 멈...
2017.05.16 16:07
[리얼푸드]‘양질의 음식 저렴한 가격에’, 김치헌 대표의 성공팁!
-① 무조건 고객 입장에서 생각-② 올바른 위치와 콘셉트 선정-③ 관련 업종 경험 쌓기는 기본-④ 사회적책임 간과하면 곤란외식 창업의 길은 10개가 새로 생기면 살아남는 것은 한 두개에 불과할 정도로 쉽지 않다. 하지만 김치헌 호박패밀리 대표는 몇가지 원칙만 지키면, 의외로 쉬운 답을 찾을 수 있다고 말한다. 그가 ...
2017.05.15 15:54
[리얼푸드]‘맨손→240억 매출 사업가’, 김치헌 호박패밀리 대표의 멋진 푸드인생
-‘박리다매ㆍ베푼 만큼 돌아온다’ 신조-불판닦이만 5년…발품팔며 기본기 다져-제1철학 “사람을 얻는 것이 가장 중요”첫 인상부터 범상치가 않다. 콧수염에 정교한 눈빛. 김치헌(37) 호박패밀리 대표는 최근 10년 간 외식업 브랜드를 7개로 확장해 20여개 매장, 연매출 약 240억원을 내는 사업가로 변신했다. 맨손으로 ...
2017.05.15 15:53
[리얼푸드]“유기농 vs 일반 작물, 영양 차이 없다”…그럼에도 유기농인 이유는?
[리얼푸드=고승희 기자] 바야흐로 ‘웰빙’ 시대, 어디서나 대세는 ‘건강식’이다. 글루텐, 락토스 프리 식품이 뜨고, 건강한 자연을 담은 음식들을 향한 관심이 높다. 유기농산물에 대한 선호도가 높아지는 것도 같은 이유에서다. 적지 않은 소비자들이 유기농으로 대표되는 친환경 농산물을 꾸준히 구입한다. 미래 전망이...
2017.05.12 16:31
[리얼푸드]“이스라엘 음식은 모든 것의 조합”…루쓰 루쏘 셰프
[리얼푸드=고승희 기자] 포근하고 달달한 냄새. 잠 들었던 미각을 깨우는 향이 가득 찼다. 물과 이스트를 넣은 밀가루가 몇 번의 반죽을 통해 이스라엘 국민빵인 ‘피타 브레드’로 만들어진다. “피타 브레드는 예술에 비견되는 작업이라고 해요.” 셰프의 손길이 스칠 때마다 단순해보이는 제빵 과정이 새로운 의미를 입는...
2017.05.10 15:16
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[김수한의 리썰웨펀]올해 아덱스의 ‘원픽’…무인기용 정밀위치추적기
올해도 서울 아덱스(ADEX)가 17일~22일 경기도 성남 ‘서울공항’에서 역대 최대 규모로 열린다. 이번 전시회는 참가업체, 전시면적, 관람객 등 모든 면에서 역대 최대 규모로 진행된다. 격년제로 열리는 아덱스는 올해로 14회를 맞는다. 참가업체는 2021년 28개국 440개업체에서 올해 35개국 550개업체로 늘었다. 2021년 부스 면적은 23만㎡에 1814개 부스가 설치됐는데 올해는 25만㎡에 2320개 부스가 열린다. 2021년 관람객은 12만명, 올해는 30만명에 달할 것으
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중고생 ‘尹퇴진 집회’…갑론을박 속 “어른들 개입, 지양돼야” [촉!]
내달 5일 촛불중고생시민연대가 여는 ‘윤석열 퇴진 촛불집회’를 두고 갑록을박이 계속되고 있다. 전문가는 청소년의 사회 참여 활동을 두고 학부모, 교사, 교육부 등 과도한 개입은 지양돼야 한다고 조언했다. 29일 촛불중고생시민연대에 따르면 이들은 기존의 예상 인원 100여명보다 확대된 규모로 행사를 준비하고 있다. 최준호 상임대표는 헤럴드경제와의 통화에서 “최근 서울시·여가부가 동아리 지원금을 언급하며 학생들의 참석을 막는 듯한 느낌을 받았다”면서 &l
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분할 안되면 합병(?)…SK, 이번엔 ‘뒷문’ 경영 [홍길용의 화식열전]
SK E&S와 SK이노베이션이 합병을 추진하는 모양이다. 회사측 설명이 “여러 검토를 하고 있다”다. ‘부인’이 아니다. 회사의 주요한 내부 정보가 외부에 알려지는 경우는 두 가지다. 의도치 않게 새어 나갔거나 누군가 의도를 가지고 흘린 경우다. 후자라면 외부(시장)의 반응을 보기 위한 실험일 수 있다. 소식 첫날 SK이노베이션 주가는 폭등하고 SK㈜ 주가는 급락했다. SK이노베이션의 자회사인 SK온은 전기차 시장의 부진으로 애물단지로 전락했다. 20일 SK이노베이션 주가 상승은 S
홍길용의 화식열전