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[리얼푸드]뉴욕 ‘미슐랭 3스타’ 뛰쳐나온 요리사, 뿌리 찾기에 탐닉하다
-‘뿌리 프로젝트’ 3년째 이어가는 정서영 요리사 만나보니-200여가지 식재료 영문 소개…외국 입양자들 뜨거운 반응 -뉴욕서 한국 식재료가 일본산으로 둔갑하는 것 보고 프로젝트 구상-자비 털어서 완도ㆍ울릉도 등 전국 방방곡곡 산지 찾아[리얼푸드=박준규 기자] 셰프 인터뷰는 주로 식당에서 이뤄진다. 단정하게 조리...
2017.06.02 11:37
[리얼푸드]“무엇을 먹느냐에 따라 얼굴도 바뀌어요”…‘자연식’ 전도사 배우 문숙
[리얼푸드=육성연 기자] 하얀 머리카락을 묶고 소박한 차림을 했지만 가려지지 않는 미모는 그녀를 한눈에 알아볼 수 있게 했다. 그는 70년 대 최고의 은막 스타였던 영화배우 문숙 씨(63ㆍ사진)다. 영화보다 영화같은 인생을 산 배우가 자연치유 전문가로 돌아왔다. 그는 저서뿐 아니라 강의, TV 프로그램을 출연을 통해 자...
2017.05.30 09:29
[리얼푸드]“수백, 수천번 실패끝에 나왔죠”…‘대박’ 케이크 탄생기
- ‘초코골드레이어’ 뚜레쥬르 최초 메가히트 케이크- 27세 개발자 김정 씨 ‘수백번 시행착오 거친 작품’ - 10cm 넘는 높이ㆍ고급 재료로 차별화 - 출시 3개월 만에 누적판매량 6만개 돌파 “수백번, 수천번은 만들었죠. 세우면 무너지고 또 세우면 또 무너지고…. 온도와 습도를 바꿔가며 초콜릿을 바르고 굳히는 과정을...
2017.05.25 11:21
[리얼푸드]국내 최초로 파프리카를 판 사나이
- 임정현 AK플라자 식품팀장의 인생- 입사후 17년간 ‘백화점 먹거리’ 올인- 고급식재료 공수위해 방방곡곡 찾아“피망이랑 파프리카랑 아예 다른 채소라구요?”설명을 듣고 ‘유레카’를 외쳤다. 나름 평소에 채식을 즐겨한다고 자부해왔는데 지금껏 피망과 파프리카가 같은 채소인줄 알고 있었다. 파프리카는 원래 2000년...
2017.05.23 14:01
[리얼푸드]“한국에 진짜 프랑스 빵집은 없었다”<佛대표 베이커리브랜드 ‘브리오슈도레’, 르 더프 이사>
-브리오슈도레 보유한 佛 ‘르 더프’ 그룹 ‘빈센트 르 더프’ 개발총괄이사-20년 전 한국 첫방문 때는 ‘양이 우선’, 한국 소비자들 이제 프랑스 정통 베이커리인지 알아-브리오슈도레, 간판ㆍ빵 모두 정통 프랑스로 승부 -‘당신 접시 위의 기쁨과 건강’, 유전자 변형 식품은 일절 사용하지 않는다는 게 원칙-가장 잘 ...
2017.05.22 16:32
[리얼푸드] “자연이 허락하는 식재료를 선택할 뿐”…장 프랑수아 피에주 셰프
[리얼푸드=고승희 기자] 어린시절 꿈은 ‘정원사’였다. 정원사가 되고 싶어, 꽃ㆍ풀ㆍ나무에 관심을 가졌다고 한다. 그 중엔 식재료가 되는 식물도 많았다. 각종 채소와 같은 것들이다. 그에게 식재료에 대한 철학을 물었다. 질문이 돌아왔다. “저도 하나 물어보고 싶어요. 식재료라는 것이 뭐라고 생각하나요?” 잠시 멈...
2017.05.16 16:07
[리얼푸드]‘양질의 음식 저렴한 가격에’, 김치헌 대표의 성공팁!
-① 무조건 고객 입장에서 생각-② 올바른 위치와 콘셉트 선정-③ 관련 업종 경험 쌓기는 기본-④ 사회적책임 간과하면 곤란외식 창업의 길은 10개가 새로 생기면 살아남는 것은 한 두개에 불과할 정도로 쉽지 않다. 하지만 김치헌 호박패밀리 대표는 몇가지 원칙만 지키면, 의외로 쉬운 답을 찾을 수 있다고 말한다. 그가 ...
2017.05.15 15:54
[리얼푸드]‘맨손→240억 매출 사업가’, 김치헌 호박패밀리 대표의 멋진 푸드인생
-‘박리다매ㆍ베푼 만큼 돌아온다’ 신조-불판닦이만 5년…발품팔며 기본기 다져-제1철학 “사람을 얻는 것이 가장 중요”첫 인상부터 범상치가 않다. 콧수염에 정교한 눈빛. 김치헌(37) 호박패밀리 대표는 최근 10년 간 외식업 브랜드를 7개로 확장해 20여개 매장, 연매출 약 240억원을 내는 사업가로 변신했다. 맨손으로 ...
2017.05.15 15:53
[리얼푸드]“유기농 vs 일반 작물, 영양 차이 없다”…그럼에도 유기농인 이유는?
[리얼푸드=고승희 기자] 바야흐로 ‘웰빙’ 시대, 어디서나 대세는 ‘건강식’이다. 글루텐, 락토스 프리 식품이 뜨고, 건강한 자연을 담은 음식들을 향한 관심이 높다. 유기농산물에 대한 선호도가 높아지는 것도 같은 이유에서다. 적지 않은 소비자들이 유기농으로 대표되는 친환경 농산물을 꾸준히 구입한다. 미래 전망이...
2017.05.12 16:31
[리얼푸드]“이스라엘 음식은 모든 것의 조합”…루쓰 루쏘 셰프
[리얼푸드=고승희 기자] 포근하고 달달한 냄새. 잠 들었던 미각을 깨우는 향이 가득 찼다. 물과 이스트를 넣은 밀가루가 몇 번의 반죽을 통해 이스라엘 국민빵인 ‘피타 브레드’로 만들어진다. “피타 브레드는 예술에 비견되는 작업이라고 해요.” 셰프의 손길이 스칠 때마다 단순해보이는 제빵 과정이 새로운 의미를 입는...
2017.05.10 15:16
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중국 경제의 글로벌 ‘왕따’와 美 연준의 ‘빅컷’ [홍길용의 화식열전]
연방준비제도(Fed)의 기준금리 인하 기대가 부풀기 시작한 때는 2023년 초다. 늦어도 2023년 하반기에는 금리인하가 시작될 것이란 관측이 많았다. 되돌아보면 섣부른 기대였다. 2022년의 긴축이 워낙 가팔랐던 탓이다. 2023년에도 금리인하는 이뤄지지 않았지만 2024년에 초에는 이뤄질 것이라는 게 시장의 공통된 예측이었다. 하지만 인하는 9월에야 시작됐고 예상보다 폭도 컸다. 그토록 기다리던 변화인데 뭔가 나아진 게 아니라 뭔가 어려워져서 이뤄진 조치라는 평가가 많다. 중앙은행 통화정책의 방향 전환은 경제의 중요한 변곡점이다
홍길용의 화식열전
우리도 새 아파트인데 왜이래?…지방은 안오릅니다[부동산360]
최근 부동산 시장에서 신축 아파트 수요가 늘며 ‘얼죽신’(얼어 죽어도 신축) 트렌드가 뚜렷해지고 있다. 다만 서울에선 신축의 인기와 더불어 재건축 아파트도 함께 가격이 오르는 반면, 지방권에선 일부 지역은 신축마저 가격이 내리고, 대부분 지역의 구축 가격이 하락세인 것으로 나타났다. 6일 한국부동산원의 아파트 연령별 매매가격지수 통계에 따르면, 지난 8월 기준으로 5년 이하 서울 아파트의 매매가격지수는 100.29(2021년 6월=100 기준)로 지난 3월부터 6개월째 상승세를 보였다
부동산360
중고생 ‘尹퇴진 집회’…갑론을박 속 “어른들 개입, 지양돼야” [촉!]
내달 5일 촛불중고생시민연대가 여는 ‘윤석열 퇴진 촛불집회’를 두고 갑록을박이 계속되고 있다. 전문가는 청소년의 사회 참여 활동을 두고 학부모, 교사, 교육부 등 과도한 개입은 지양돼야 한다고 조언했다. 29일 촛불중고생시민연대에 따르면 이들은 기존의 예상 인원 100여명보다 확대된 규모로 행사를 준비하고 있다. 최준호 상임대표는 헤럴드경제와의 통화에서 “최근 서울시·여가부가 동아리 지원금을 언급하며 학생들의 참석을 막는 듯한 느낌을 받았다”면서 &l
촉!