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[리얼푸드]“바닷바람 이겨낸 채소는 손님에게, 음식물 찌꺼기는 거름으로…”
- 제주 해비치 호텔 앤드 리조트 프렌치 레스토랑 밀리우 김영원 셰프[리얼푸드=(제주) 고승희 기자] 눈썰미 좋은 식도락가라면 제주의 바닷가와 길거리는 ‘식재료 천국’으로 보일지 모른다. 바닷가 돌 틈에선 방풍나물이 자라고, 길가에선 로즈마리도 일 년 내내 볼 수 있다. “4계절 온도차가 심하지 않아 돌아다니다 보...
2018.02.13 17:26
[리얼푸드][음식혁명! 푸드스타트업]④ ‘탐식’은 인간 본능…당뇨환자도 예외는 없다
- 당뇨질환자 위한 식단 개발하는 ‘닥터키친’ 박재연 대표 창업에 당차게 도전장을 내민 사람들이 많습니다. 특히 식품분야에서 모바일 시대를 선도하며 제품, 생산, 유통 등에서 다양한 푸드 스타트업들이 활약 중입니다. 이들은 새로운 식품개발은 물론 기술과 결합한 혁신적인 사업모델을 통해 소비자들의 식문화는 물...
2018.02.05 16:35
[리얼푸드][이사람]국내 최초 여성 사카쇼, 신지은의 사케 인생
-비스타 워커힐 일식당 ‘모에기’ 13년차 신지은 캡틴-국내 최초 여성 사카쇼…국내 4번째 전세계 321번째-‘사케는 입안을 깨끗히 정돈시키는 은은한 매력의 술’ 와인이 낭만과 분위기를 담당한다면, 맥주는 에너지와 청량감을, 소주는 복잡다단한 인생의 맛을 담당한다. 사케는 어떠한가. 올드한 술, 누룩향 강한 술, 아...
2018.02.05 12:03
[리얼푸드]“평창 할랄푸드 준비완료됐습니다”-하즐리 셰프
- “맛ㆍ영향 밸런스 갖춘 메뉴 준비 완료” - KMF 할랄인증 획득…20여종 메뉴 제공“말레이시아에서도 한식의 인기는 대단합니다. K-팝(POP)과 한국 드라마 등 한류 영향으로 한국에 대한 관심이 뜨겁죠. 이번엔 제가 한국에서 할랄푸드의 참맛을 보여드리겠습니다.” 2018 평창 동계올림픽 개막이 코앞으로 다가온 가운...
2018.02.05 10:01
[리얼푸드]“암은 좋은 음식ㆍ규칙적 운동을 가장 두려워해”-암 권위자, 윤영호 서울대병원 교수
- 2월 4일, 세계 ’암의 날‘…암은 잘 알고 다스려야-“재발 두려움 잊어야…다음 검사까지 건강한 것”-“음식 챙갸 먹고 술ㆍ담배 끊는 습관, 주위 전파”보건복지부와 중앙암등록본부(국립암센터)의 ‘2015년 국가암등록통계’에 따르면 최근 5년간(2011~2015년) 발생한 암 환자의 5년 상대 생존율(암 생존율)은 70.7%였...
2018.02.01 15:27
[리얼푸드][음식혁명! 푸드스타트업]③미쉐린 스타셰프들도 반한 특별한 ‘참기름’-박정용 쿠엔즈버킷 대표
창업에 당차게 도전장을 내민 사람들이 많습니다. 특히 식품분야에서 모바일 시대를 선도하며 제품, 생산, 유통 등에서 다양한 푸드 스타트업들이 활약 중입니다. 이들은 새로운 식품개발은 물론 기술과 결합한 혁신적인 사업모델을 통해 소비자들의 식문화는 물론 라이프스타일까지 바꾸고 있습니다. 리얼푸드가 ‘음식혁명...
2018.01.16 12:07
[리얼푸드]“우유도 케이크도 더 건강한 선택이 있다는 걸 알리고 싶어요”…지쿄다카유키 ‘더닐크팩토리’ 대표
-아내 건강 회복을 위해 만들었던 음식, 한국에서 제품으로 만들어 -천연 재료를 이용한 비건 케이크 매장 오픈, 비건 트렌드에 따라 수요도 늘어나 [리얼푸드=육성연 기자] 아내를 위한 그의 사랑은 지극했다. 건강이 안 좋아진 아내를 위해 매일 ‘로푸드’(Raw Food)를 만들고, 아몬드 우유를 직접 착즙했다. 그 정성때문...
2018.01.16 09:03
[리얼푸드]“식품업체 사고나면 절반은 망해”-‘식품 분야 전문 1호’ 김태민 변호사
- 사전 관리가 최우선- 법률가로는 국내 유일… ‘식품계 토익’ 인증시험 운영도- ‘공업용 우지’파동 8년만에 무죄에도 삼양, 라면시장 추락 “식품산업은 사고가 난 다음에 소송에서 이기거나, 형사 재판에서 무죄를 받아도 회복이 어렵습니다. 중소기업은 뉴스에 나오면 반 이상은 망한다고 봐야 해요.”국내 ‘1호’ ...
2018.01.03 13:20
[리얼푸드]“황제가 먹던 회양요리…그 어떤 첨가물도 넣지 않는다”…치쯔하이 셰프
[리얼푸드=고승희 기자] 셰프의 손이 섬세하다. 듬성듬성 썰어넣은 채소, 큼직한 고기, 센 불에 금세 익힌 요리를 생각한다면 오산이다. 중국 4대 진미 중 하나인 회양(淮揚)요리는 ‘손이 많이 가는 요리’다. 식재료 손질에 걸리는 시간은 “길게는 이틀”(치쯔하이 셰프)이나 된다. 치쯔하이(Qi Zhi Hai) 마스터 셰프는...
2017.12.19 16:59
[리얼푸드][음식혁명!푸드 스타트업]②“대체식ㆍ간편식이지만 ‘맛’ 포기 못합니다”
창업에 당차게 도전장을 내민 사람들이 많습니다. 특히 식품분야에서 모바일 시대를 선도하며 제품, 생산, 유통 등에서 다양한 푸드 스타트업들이 활약 중입니다. 이들은 새로운 식품개발은 물론 기술과 결합한 혁신적인 사업모델을 통해 소비자들의 식문화는 물론 라이프스타일까지 바꾸고 있습니다. 리얼푸드가 ‘음식혁명...
2017.12.11 16:16
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분할 안되면 합병(?)…SK, 이번엔 ‘뒷문’ 경영 [홍길용의 화식열전]
SK E&S와 SK이노베이션이 합병을 추진하는 모양이다. 회사측 설명이 “여러 검토를 하고 있다”다. ‘부인’이 아니다. 회사의 주요한 내부 정보가 외부에 알려지는 경우는 두 가지다. 의도치 않게 새어 나갔거나 누군가 의도를 가지고 흘린 경우다. 후자라면 외부(시장)의 반응을 보기 위한 실험일 수 있다. 소식 첫날 SK이노베이션 주가는 폭등하고 SK㈜ 주가는 급락했다. SK이노베이션의 자회사인 SK온은 전기차 시장의 부진으로 애물단지로 전락했다. 20일 SK이노베이션 주가 상승은 S
홍길용의 화식열전
민주 '전략부재론' 확산…위기관리 리더십 어디로 [정치쫌!]
'이태원 참사' 국정조사 합의 직후 '이상민 해임건의안'을 꺼내들고, 내년도 예산안 협상을 강대강 대치로 몰고 간 더불어민주당 지도부에 대해 당 안팎 성토가 이어지고 있다. 정기국회 종료일인 9일까지 예산안 처리가 불발되면서 민주당의 '벼랑 끝 전술'이 정치권 갈등을 더욱 꼬이게 했다는 냉정한 평가도 나온다. 정기국회 회기 종료 전 내년도 예산안 본회의 통과를 천명했던 여야는 10일까지도 합의에 이르지 못하고 오는 15일에 본회의를 다시 열기로 했다.
정치쫌!
[김수한의 리썰웨펀]올해 아덱스의 ‘원픽’…무인기용 정밀위치추적기
올해도 서울 아덱스(ADEX)가 17일~22일 경기도 성남 ‘서울공항’에서 역대 최대 규모로 열린다. 이번 전시회는 참가업체, 전시면적, 관람객 등 모든 면에서 역대 최대 규모로 진행된다. 격년제로 열리는 아덱스는 올해로 14회를 맞는다. 참가업체는 2021년 28개국 440개업체에서 올해 35개국 550개업체로 늘었다. 2021년 부스 면적은 23만㎡에 1814개 부스가 설치됐는데 올해는 25만㎡에 2320개 부스가 열린다. 2021년 관람객은 12만명, 올해는 30만명에 달할 것으
김수한의 리썰웨펀