[아워홈 제공]

[헤럴드경제=정석준 기자] 아워홈은 구씨반가 청잎김치가 세계 식품박람회 ‘시알 파리 2024(SIAL PARIS 2024)’에서 ‘최우수 혁신 제품’에 선정됐다고 23일 밝혔다.

‘시알 파리 2024’는 내달 19일부터 23일까지 프랑스 파리에서 열린다. 시알 파리 2024는 본 행사에전 글로벌 식품 산업 전문가들이 10여개 부문에서 혁신 제품과 최우수 혁신 제품을 선정한다. 혁신 제품은 별도 마련된 메인홀에 전시돼 각종 매체 및 글로벌 업계 관계자와 소비자들에게 소개된다.

구씨반가 청잎김치는 자원 선순환과 재료 독창성, 맛품질, 영양성 측면에서 심사위원들의 높은 평가를 받은 것으로 전해졌다.

구씨반가 청잎김치는 김치 제조 과정에서 부산물로 인식되어왔던 배추 겉잎인 청잎을 활용해 만든 푸드 업사이클링(새활용) 김치다. 아워홈은 구자학 아워홈 선대회장의 지시에 따라 2014년 청잎김치 제품화에 성공했다. 올해 5월에는 본격적인 B2C(기업·소비자간 거래)시장 공략을 위해 청잎김치의 특징을 살려 프리미엄 제품인 ‘구씨반가 청잎김치’를 선보였다.

청잎은 배추 내부 흰잎에 비해 베타카로틴, 엽록소, 식이섬유 등 영양소가 풍부하지만 거친 질감으로 인해 선호도가 높지 않았다. 아워홈은 청잎의 고소한 맛과 아삭한 식감을 살리는 데 초점을 맞췄다. 이를 극대화할 수 있는 최적의 양념 배합비와 저온 숙성 조건을 적용했다. 특히 청잎김치 개발을 통해 그동안 김치 제조 시 활용이 제한적이었던 청잎 중 45% 이상을 업사이클링했다.

아워홈 관계자는 “김치 완제품 최초로 세계 최대 식품박람회에서 최우수 혁신 제품으로 꼽혀 영광이다”며 “앞으로도 맛과 영양은 물론, 친환경을 고려한 제품 개발을 통해 김치의 세계화에 앞장서겠다”고 말했다.