백종원 유튜브 캡처

[헤럴드경제=장연주 기자] 백종원 더본코리아 대표가 간판 프랜차이즈 브랜드 '홍콩반점0410'(이하 홍콩반점)을 점검하면서 솔루션에 나섰지만, 아예 촬영을 거부하며 협조하지 않는 점주들로 인해 난항에 부딪혔다. 백종원은 "이러면 홍콩반점 전체가 망한다"며 질책했다.

백 대표는 10일 자신이 운영하는 유튜브 공식채널에 '[내꺼내먹_홍콩반점 2편] 지금도 계속 변화 중입니다'라는 제목의 영상을 올렸다.

앞선 영상에서 백종원은 "매장에서 매뉴얼 북과 레시피 영상을 참조하지 않는 것 같다"며 "더 간단한 영상을 매장에 비치해 따라해볼 수 있게, 기본은 나올 수 있는 프로젝트를 하려 한다"고 밝힌 바 있다.

이번 영상에서는 앞서 진행된 기습점검 이후 문제 상황 개선에 나선 백 대표와 더본코리아 측의 모습이 공개됐다.

백 대표는 사내 중식 담당자를 소환해 레시피를 다시 꼼꼼하게 확인했다. 백 대표는 "면의 물터는 게 짜장면의 맛에 가장 중요하다", "웍에서 짜장을 볶고 바로 다른 그릇에 옮겨 담는 것까지 (레시피에) 넣어야 한다. 안 그러면 웍의 열이 높아 바로 타 버린다" 등의 조언을 하면서 점주들을 위한 레시피 영상을 다시 제작했다.

또 전국 283개 홍콩반점 매장에 9000만원을 들여 주방 모니터를 비치하고, 점주들을 대상으로 재교육을 진행했다.

이후 백 대표는 앞서 자신이 맛본 후 문제가 된 지점들을 대상으로 재점검에 나섰다.

탕수육 튀김옷이 두꺼워 용기에 붙은 채로 배달됐던 D 점의 음식을 재차 맛본 백 대표는 "지난번에 비하면 튀김 옷이 잘됐다"며 만족스러워했다. 또 면발이 통째로 들릴 정도로 불어버린 짜장면의 상태 역시 개선됐다. 백 대표는 "이전보다 면이 들린다는 것 자체가 달라진 부분"이라며 "효과가 있다. 뿌듯하다"면서 미소를 보였다.

하지만 백 대표의 솔루션을 거부해 여전히 혹평을 받는 곳들도 있었다.

지난 점검에서 삶은 지 오래된 면에 "짜장 색깔이 연한데, 짜장 자체가 짜다"면서 원가 절약을 위해 간장을 섞은 게 아니냐는 의혹을 샀던 A지점은 이번에도 "색이 연하다", "고기가 없다"는 혹평을 받았다.

백 대표가 A지점 점주에게 "사장님만 망하는 게 아니라 홍콩반점 전체가 망한다"며 "모니터까지 달아드렸는데, 지난 번보다 더 형편없어지면 어떻게 하냐"고 질책했다.

A점주는 "남편이 아는 거라 전달이 잘 안된 거 같다"고 주장하자, 백 대표는 "핑계 댄다고 될 일이 아니다"며 "이러면 다른 점주들에게 피해를 주는 것"이라며 분노했다.

또 직원에게는 "사장님이 짜장 볶는 걸 옆에서 지켜보고, 제대로 했으면 그전 짜장과 비교해 직접 맛보게 하라"고 지시했다.

백 대표는 전화 통화를 마친 뒤 "바로 가서 급습하면 되는데, 왜 이러냐 하시는 분들도 있을 텐데 동의받지 않은 촬영은 불법"이라며 "이 매장 역시 촬영 동의를 안 했다. 안 찍겠다고 했다"고 말했다.

그러면서 "이번 영상은 홍콩반점 편이니까, 저도 대부분의 사장님이 열심히 하신다는 걸 알고 있다"며 "힘든 시기에 열심히 하시고, 어떻게든 단골 만들려는 걸 알고 있지만 몇몇 분들이, 다른 지점과 원수진 것도 아니고 피해는 주지 않았으면 좋겠다"고 토로했다.