이번에 소개해 드릴 요리는 ‘수미네 반찬’ 프로그램에 등장했던 ’모자 새우‘입니다. 연예계에서 요리 잘하기로 소문난 김수미 씨가 한식 반찬을 중심으로 요리를 소개하는 방송으로, 자신의 요리비법을 공개해 화제를 모으고 있죠. 또 매회 유명한 셰프들이 자신들의 요리를 선보여 왔는데요. 그중 여경래 셰프가 만든 ‘모자 새우’는 실제로 그가 운영중인 식당의 시그니처 메뉴로 시청자들의 관심을 끌었습니다. 조리과정에서 새우등에 올리는 재료는 취향에 따라 변화를 줄 수 있습니다. 방송에서 여경래 셰프가 만든 모자 새우는 넓게 편 대하에 다진 대하 살을 얹었습니다.
모자 새우
<재료>
새우 8마리, 다진 물밤 4~5개, 다진 대파 3큰술, 다진 생강 1작은술, 식용유 적당량, 감자전분 200g, 달걀 1개, 물 적당량
소스 : 이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 후춧가루 약간, 참기를 약간
<만들기>
1. 감자 전분이 잠기게 물을 부은후 1시간 정도 뒤에 윗물을 따라낸다.
2. 남은 전분 앙금에 달걀을 섞어 튀김 반죽을 완성한다.
3. 새우는 머리, 껍질, 내장을 제거한 뒤 등에 칼집을 넣어 넓게 편다.
4. 볼에 다진 물밤, 다진 대파(2큰술)를 섞어 반죽을 만든다.
5. 새우 등 사이에 재료를 섞은 반죽을 채운 뒤 튀김 반죽을 입힌다.
6. 180℃의 식용유에 새우를 넣어 노릇하게 튀겨준다.
7. 달궈진 팬에 다진 대파(1큰술), 다진 생강을 넣고 볶은 후, 소스 재료를 넣고 센불에서 끓어오르면 튀긴 새우를 넣어 버무린다.
자료=소스브랜드 이금기 제공
육성연 기자/gorgeous@heraldcorp.com