1. 채소는 수확과 동시에 비타민이 손실된다?
미국 건강 전문 매체 웹엠디에 따르면 채소는 수확 직후 비타민 함량이 급속도로 줄기 시작한다. 물론 그렇다 해도 비타민의 보고이긴 하다. 하지만 이 같은 이유로 대부분의 채소의 경우 실온에 장기 보관하는 것은 영양학적 관점에선 어리석은 짓이다. 채소는 수확 이후 2~4일만 지나도 비타민의 절반이 사라지고, 냉장 보관할 경우 1~2주에 걸쳐 비타민이 손실된다. 채소를 냉동보관하거나 통조림으로 만들지 않는 이상 영양소 파괴를 피하긴 어렵다. 영양소 파괴 없이 먹으려면 냉동보관을 하거나 수확 2일 이내에 먹을 것을 권한다.
2. 시금치는 얼려야 한다?
완전히 익은 상태에서 수확한 채소는 냉동된 상태에서 영양소가 더 오래 지속된다. 시금치가 대표적이다. 시금치의 경우 완전히 익은 상태에서 수확하기 때문에 우리의 식탁에 올라오는 시간이 더딜수록 영양성분은 줄어든다. 하지만 수확 직후 냉동실로 직행하면 칼슘과 비타민E와 같은 영양성분을 유지할 수 있다.
3. 냉동보관=장기보관?
냉동의 장점은 장기간 보관할 수 있다는 것이다. 적어도 갓 수확한 상태로 냉장보관할 때보다는 오랜 기간 보관이 가능하다. 하지만 채소를 수년간 냉동 보관하는 것은 맛의 질을 보장할 수 없다. 웹엠디에 따르면 채소의 맛과 영양소를 고려한 냉동보관 기간은 약 6주다. 완벽하게 밀봉한 상태로 단 한 번도 냉동고를 열지 않는다면 3개월 보관도 가능하다.
4. 냉동하면 박테리아가 사라진다?
채소의 보관온도는 박테리아가 생존하는 환경과도 긴밀한 관계를 맺는다. 보관온도가 0도 이하일 경우 박테리아는 활동을 멈추고 번식하지 않는다. 문제는 해동과 동시에 다시 살아난다는 점. 채소를 냉동보관한다 해도 박테리아를 피할 순 없다.
5. 냉동-해동-냉동도 가능할까?
냉동 이후 해동했다 다시 냉동해도 채소의 상태는 괜찮을까? 완전히 녹아버렸다면 다시 얼리지 않는 편이 낫다. 이미 해동된 상태에서 영양소의 손실이 진행됐기 때문이다. 다만 해동이 덜 돼 채소 사이 사이 얼음 결정이 남아있다면 다시 얼리는 것도 괜찮다. 평균 실온 6시간 정도까지 둔 채소는 재냉동이 가능한 것으로 보고 있다.
shee@heraldcorp.com
[지금 뜨는 리얼푸드]
▶ 유명배우에도 닥친 '암', 예방에 좋은 음식 10가지.
▶ 식품 유통기한을 고집하지 않아도 되는 이유 5
▶ 살 빼고 싶다면 더 먹어라?
▶ 새댁 박수진의 최애? 가지의 가지가지한 효능
▶ 윽, 이거 먹는 거 맞아요? 고약한 냄새 풍기는 음식들
▶ 영화 ‘옥자’를 보면 ‘채식’이 보인다?
