이정주 강동경희대병원 영양파트장(임상영양사)는 “이와 함께 노화를 방지하고 피부 재생을 돕는 안토시아닌과 베타케로틴 및 비타민C의 항산화 영양소와 세포 재생에 좋은 단백질과 아연이 풍부한 다음의 메뉴 레시피를 적극 활용하면 젊은 피부를 유지하는데 도움이 된다”고 말했다.
▶토마토 닭안심샐러드(4인분)
<재료> 과숙토마토 350g(작은 것 2개), 닭 안심 160g(작은 토막 4조각), 귤 120g(작은 것 1개), 사과 80g씩(중간 것 1/3개)
* 닭안심 밑간: 올리브유, 우유, 후추, 소금
* 오일 비니거 드레싱: 올리브유, 다진 양파, 설탕, 소금, 후춧가루를 한 곳에 담아 저은 후 식초를 조금씩 넣으면서 걸쭉하게 될 때까지 계속 섞은 후 파슬리나 피망, 레몬즙, 다진 오이피클 등을 더해 맛을 낸다.
<만드는 법>
① 닭 안심에 준비한 밑간 재료를 넣어 1시간 동안 재운다.
② 과숙토마토, 귤, 사과는 적당한 크기로 썰어 준비한다.
③ 닭 안심을 적당한 크기로 썰어 약간의 기름을 두르고 팬에 노릇하게 지진다.
④ 준비된 재료를 접시에 담고 오일 비니거 드레싱을 고루 끼얹는다.
<조리팁>
닭 안심은 열량이 낮으면서 단백질과 아연이 풍부해 노화된 피부의 재생에 좋으며 토마토의 조리에 기름을 사용하면 피부 노화방지에 좋은 라이코펜 성분을 더욱 용해, 흡수시킬 수 있는 조리법이 된다. 붉은 사과껍질 째 조리하면 라이코펜을 더욱 많이 섭취할 수 있다.
▶파프리카 과일 물김치(4인분)
<재료> 파프리카 600g(색상별로 4개 정도), 오이 300g(2개 정도), 사과 200g(1개 정도), 배 200g(반개 정도), 양파 100g(반개), 미나리 50g(한줌), 청고추, 마늘 약간
* 김칫물 2L-물 2L, 소금 3큰술, 찹쌀가루 2큰술을 넣어 끓인 후 식혀 고춧가루 물을 우린다.
<만드는 법>
① 파프리카는 씨를 깨끗이 제거하고 네모로 자른다.
② 오이와 사과, 배는 얇게 반달로 썰고 양파는 네모지게, 미나리 줄기는 적당 길이로 썬다.
③ 마늘은 편으로 썰고 풋고추도 작은 크기로 썬다.
④ 준비된 재료에 김칫물을 체에 거르며 부어 냉장고에서 차갑게 보관한다.
<조리팁>
파프리카, 오이, 미나리, 양파 등 비타민C가 풍부한 과일과 채소를 사용한 물김치로 피부 콜라겐 합성에 도움을 받을 수 있다. 사과는 껍질째 함께 이용하면 피부 노화 방지 성분인 펙틴과 라이코펜을 더욱 많이 섭취할 수 있으며 파프리카와 과일, 양파의 단맛이 충분하므로 추가의 감미료는 넣지 않도록 한다.
손인규 기자/ikson@heraldcorp.com