▶과일 우유 그라탕
<재료>
오렌지 1개, 푸룬 200ｇ, 럼(또는 화이트와인) 2큰술, 사과 2개, 달걀노른자 4개분, 설탕 100ｇ, 녹말 10ｇ, 생크림 1/4, 우유 1.5컵
<방법>
1. 오렌지 1개는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 즙을 짜낸다.
2. 불에 푸룬 200ｇ을 넣고 오렌지 즙과 럼(또는 화이트와인) 2큰술 부어 30분간 재웠다가 체에 밭친다.
3. 사과 2개는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 12등분한 후 씨를 빼내고 푸룬을 재워두었던 국물에 3분 정도 담가둔다.
4. 달걀노른자 4개분에 800ｇ의 설탕을 넣고 거품기로 저어 잘 푼 다음 녹말 10ｇ, 생크림 1/4컵을 넣는다.
5. ④에 우유 1.5컵을 조금씩 넣어 가면서 약한 불에 10분 정도 끓인다.
6. 오븐 용기에 사과와 푸룬, ⑤의 크림소스를 채운 후 남은 설탕 20ｇ을 뿌리고 190도로 예열한 오븐에 넣어 20분간 굽는다.
▶닭다리 우유 카레조림
<재료>
닭다리 6개, 홍피망, 청피망 1/3개씩, 감자.양파 1/2개, 당근 1/8개, 카레가루 4큰술, 소금.후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 우유 1.5컵 (닭 가슴살 밑간 재료 : 맛술 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩)
<방법>
1. 닭다리 6개는 깨끗이 손질하여 물에 씻은 후 잔 칼집을 적당히 낸 다음 맛술 1큰술, 소금과 후춧가루를 약간씩 뿌려 밑간한다. 양념이 닭다리에 배어들면 220도의 오븐에 넣어 15분간 굽는다.
2. 홍피망 1/3개, 청피망 1/3개는 흐르는 물에 씻어 한입 크기로 썰고, 감자 1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/8개는 껍질을 벗겨 물에 씻은 후에 한입 크기로 썬다.
3. 냄비에 식용유를 적당히 두르고 손질한 채소를 모두 넣고 달달 볶다가 익으면 소금, 후춧가루를 약간씩 넣어 간을 한다.
4. 프라이팬에 구운 닭다리와 우유 1.5컵, 카레가루 4큰술 넣고 끓인다.
5. 그릇에 볶은 채소를 담고 ④의 닭다리 우유 카레조림을 얹어낸다.
▶미트스파게티 치즈오븐구이
<재료>
모짜렐라 치즈(가루) 1컵, 스파게티 250g, 다진 쇠고기 50g, 청주·후춧가루 약간씩, 청·홍 피망 ½개씩, 올리브 오일 5큰술, 토마토 2개, 양파 1개, 토마토케첩 3큰술, 살사소스 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
<방법>
1. 다진 쇠고기를 그릇에 담고 청주와 후춧가루를 약간 넣어 간한다.
2. 피망은 꼭지를 자르고 씻어 속과 씨를 정리한 후 손톱만한 크기로 네모지게 썰고 토마토는 위쪽에 열십자로 칼집을 넣어 팔팔 끓는 물에 담가 껍질을 벗긴 후 굵직하게 썰고 양파는 껍질을 벗긴 다음 굵직하게 썬다.
3. 속이 깊고 넓은 팬에 올리브 오일을 붓고 양파와 토마토를 넣어 볶다가 다진 쇠고기를 넣어 맛을 더한다. 여기에 토마토케첩과 살사소스를 더하면 진한 맛의 토마토소스를 만들 수 있다. 피망은 색이 변하므로 불에서 내리기 전에 넣는다.
4. 소스가 만들어지면 팔팔 끓는 물에 스파게티를 넣어 5분 정도 삶아 체에 건진 후 물기를 거둔다.
5. ③의 소스에 삶은 스파게티를 넣어 고루 섞은 후 그라탱 그릇에 담고 그 위에 모짜렐라 치즈를 듬뿍 얹어 190도로 예열한 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다. 따뜻할 때 파메산 치즈를 뿌려 먹는다.
이태형 기자/thlee@heraldcorp.com
