단호박에는 면역기능을 높이는 베타카로틴이 풍부해 꾸준히 섭취하면 면역력을 높일 수 있다. ‘한우 단호박 전병’은 단호박 특유의 달콤함이 한우의 고소하고 쫄깃한 식감과 어우려져 간식 메뉴로 추천할 만하다. 또 ‘비프 살사 토르티야’는 담백한 한우를 각종 채소와 새콤하면서도 매콤한 살사 양념을 더해 입맛을 살려주는 요리다. 저지방 부위인 우둔살을 이용해 칼로리 걱정을 덜어줘 다이어트 메뉴로도 좋다. 특히 깻잎은 비타민C가 풍부해 백혈구의 활동을 강화시키고 면역력을 좋게 해주는 인터페론의 생성을 도와줘 면역력 상승에 도움을 준다.

[레시피 제공=한우자조금관리위원회]



▶한우 단호박 전병

<재료>한우(우둔살) 200g, 단호박 250g, 물 ⅔컵, 밀가루½컵, 부침가루½컵, 계란 노른자 1개, 칵테일 새우 70g, 소금 ½작은술, 오이 2개

<한우 양념장> 간장 1과½큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

<겨자 초장> 겨자 1큰술, 식초 1큰술, 배즙 1큰술, 설탕 1큰술, 잣가루 1큰술



<만드는 법>

1. 단호박은 쪄서 껍질을 벗긴 후, 물을 붓고 갈아준다.

2. 밀가루, 부침가루, 계란을 넣고 거품기로 혼합한 다음 준비해 놓은 단호박을 넣어 반죽한다.

3. 구절판에 밀쌈하듯 등글게 부쳐 낸 다음 식혀준다.

4. 고기는 곱게 채를 썰어 한우 양념장 재료를 넣고 볶아준다.

5. 칵테일 새우는 등쪽에 칼집을 넣어준 후 끓는 소금물에 데친다.

6. 오이는 둥글게 곱게 썰어 맛소금 1작은술을 넣어 절인 후, 꼭 짜서 식용유와 참기름으로 센불에서 재빨리 볶아 낸다.

7. 만들어 놓은 겨자 초장에 단호박 부침을 반달모양으로 돌려 담고 나머지 고기와 새우, 오이를 담아 겨자 초장과 곁들여 낸다.





▶비프 살사 토르티야

<재료> 한우(우둔살) 200g, 토르티야(6인치) 4장, 방울토마토 20개, 양파 ½개, 청양고추 3개, 파인애플 슬라이스 2조각, 쪽파 4대, 상추 8장, 깻잎 8장, 식용유 적당히

<살사양념> 다진마늘 1큰술, 가람마살라(인도식 향신료) 1작은술, 소금 1작은술, 후추가루 약간

<고기양념> 가람마살라½ 작은술, 소금과 후추 약간



<만드는 법>

1. 방울토마토, 양파, 청양고추, 파인애플은 사방 0.5cm 크기로 썰고, 쪽파는 송송 썬다. 고기는 0.5cm 굵기로 채썬다.

2. 고기와 고기양념 재료를 볼에 담아 골고루 버무린 뒤 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 볶는다.

3. 썰어놓은 채소와 살사양념 재료를 다른 볼에 넣고 버무려 재운다.

4. 토르티야는 달군 팬에 노릇하게 양면을 굽는다.

5. 구운 토르티야에 상추 2장, 깻잎 2장을 깔고 살사소스와 볶은 고기를 얹어 돌돌 만다.

정리=장연주 기자/yeonjoo7@heraldcorp.com