그리스식 요거트인 그릭 요거트를 포함해 그리스 크레타섬 주민들의 시골식 식사법에서 유래했다는 ‘지중해 식단’에 대한 관심이 높아지고 있는 것이다. 지중해 식단은 재철재료에 허브와 올리브유, 식초, 소금, 후추만으로 간단히 요리한 것을 뜻하는 식단이다. 건강에 유익한 지방을 즐기면서도 채소는 많이, 고기는 적게 먹는 것이 이 식단의 특징. 또 연어나 참치, 송어, 정어리 등 오메가3 지방산이 풍부한 등푸른 생선을 즐기며 현미나 통밀 등을 함께 즐긴다. 여기에 재철에 난 새콤달콤한 과일을 곁들이면 맛과 건강을 모두 챙긴 지중해식 식단을 재현할 수 있다.
신선한 재료의 조합으로 재료 본연의 맛을 내는 지중해식 요리는 집에서도 따라하기 쉬운 요리 중 하나다. 특히 양념이 들어가지 않고 각종 재료의 맛을 살린 지중해식 샐러드 요리는 훌륭한 다이어트 식단도 될 수 있다. ‘그릭 샐러드’는 토마토, 블랙 올리브, 적양파 등 지중해 요리에 어울리는 채소를 준비해 디종머스타드, 레드와인식초(발사믹)에 올리브유를 섞어 만든 그릭 드레싱을 버무려 그릇에 담아 페타 치즈를 올려주기만 하면 된다.
그릭 샐러드 외에도 바질페스토 파스타, 그릭 스타일의 무사카 요리는 가정에서도 손쉽게 만들 수 있어 지중해 여행이 부럽지 않을 것이다. 집에서도 쉽게 따라할 수 있는, 지중해의 여유로움과 건강함이 물씬 묻어나는 지중해 요리 레시피를 준비했다.
▶그리스 향취가 물씬, ‘그릭샐러드’
<재료> 오이 1/3개, 토마토 1개, 노랑파프리카 1/3개, 페타치즈 65g, 블랙올리브 30g, 적양파 1/3개, 드라이오레가노 5g, 파슬리 15g, 디종머스타드 1t, 레드와인식초 4t, 올리브오일 4T, 소금, 후추
<만드는 방법>
1. 오이, 토마토, 파프리카, 페타치즈, 블랙올리브를 다이스한다.
2. 적양파는 얇게 슬라이스 하고 파슬리는 다진다.
3. 오레가노와 다진 파슬리를 야채에 뿌린다.
4. 디종머스타드와 레드와인식초를 섞고 소금, 후추를 간하고 올리브오일을 섞어 소스를 만든다.
5. 야채에 소스를 버무리고 그릇에 담에 위에 페타치즈를 올린다.
6. 마지막에 올리브오일 1T을 뿌려준다.
▶봄의 맛을 담은 ‘바질페스토 파스타’
<재료> 면 재료: 페투치네 면200g, 올리브오일 2T, 소금0.5t, 후추0.5t/ 소스재료: 바질30g, 마늘2쪽, 파메르잔 치즈10g, 잣5g, 올리브오일20g/가니시: 바질잎이나 어린잎, 파메르잔치즈제스트
<만드는 방법>
1. 소스재료는 블렌더에 갈아둔다.
2. 끓는물1L에 소금을 넣고 페투치네면을 10분 삶아 건져 올리브오일, 소금, 후추간을 하여 오일링한다.
3. 소스를 면이 뜨거울 때 재빨리 섞어 가니시로 장식한다
▶그리스 라쟈냐 ‘무사카’
<재료> 갈은 소고기 500kg, 양파 1개, 마늘 1개, 토마토페이스트 25g, 토마토 1개, 가지 4개, 감자 1개, 올리브오일 75ml, 파슬리 25g, 계란 1개, 우유 500ml, 버터 100g, 밀가루 100g, 시나몬파우더 5g, 모짜렐라피자치즈 130g, 소금, 후추
<만드는 방법>
1. 가지를 1.5cm 두께로 사선으로 길게 슬라이스하여 소금을 뿌려 30분간 둔다. 감자는 0.5cm로 슬라이스한다.
2. 30분 후 물에 가지를 씻고 키친타올에 10분간 두어 수분을 제거한다.
3. 팬에 올리브오일을 충분히 두르고 가지와 감자를 굽는다.
4. 마늘과 파슬리를 다진 후 다진 고기에 소금후추 간하여 섞는다.
5. 팬에 올리브오일을 두르고 고기가 색이 변할 때까지 익힌 후 체에 기름을 거른다.
6. 토마토를 끓는 물에 12초간 넣어서 껍질을 벗긴 후 양파와 함께 다이스한다.
7. 냄비에 올리브오일을 두르고 다이스한 양파를 볶고 토마토와 토마토페이스트를 넣고 10~15분간 끓인다.
8. 끓인 토마토소스에 기름을 뺀 고기를 넣고 끓인다.
9. 버터를 냄비에 녹이고 밀가루를 넣고 5분간 저어주며 익힌다.
10. 익힌 밀가루에 우유를 조금씩 넣어 풀고 소금 후추와 시나몬파우더를 넣어 베사멜소스를 만든다.
11. 계란을 볼에 풀어 소금 후추 간하고 식혀둔 베사멜소스에 섞는다.
12. 오븐판에 가지와 감자를 깔고 치즈를 조금 뿌리고 그 위에 고기를 깔고 치즈를 뿌리고 마지막으로 베사멜소스를 덮고 위에 치즈를 듬뿍 뿌린다.
13. 180도에 예열한 오븐에 넣어 겉면이 골든브라운 색이 날 때까지 익힌다.(15~20분)
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