[헤럴드경제=손미정 기자]양고기의 맛을 아는 데는 꽤 오랜 시간이 걸렸다. 붉은 고기라면 돼지고기에 소고기가 전부인 인생을 20여년 넘게 살아왔기 때문일테다. 기껏해야 양꼬치집에서, 혹은 레스토랑의 램스테이크로만 만나왔던 양고기는 이제 점차 대중화의 길을 걸으며 가정에서 다양한 요리에 활용하는 이들이 늘고 있다.

쉽게 접근하기 힘든 누린내는 허브를 이용해 쉽게 잡을 수 있으니 충분한 마리네이드 시간은 필수. 뻔한 돼지고기, 소고기 일색의 육식주의 생활에 변화를 주고 싶다면 오늘 집에서 양고기 요리를 시도해보는 것은 어떨지…. 양고기는 항암효과, 고혈압과 성인병을 예방하는 효과가 있다고 하니 건강한 육식생활을 위해서도 좋은 선택이 될 듯하다.

[레시피제공=호주축산공사]


▶구운 야채를 곁들인 램갈비

주재료: 램갈비 8대, 아스파라거스 20대, 양파 2대, 양송이 버섯 12개, 감자 2개, 그린빈스 1팩, 마늘 2대, 소금 약간

고기 양념 재료: 올리브오일 4큰술, 다진마늘 2큰술, 로즈마리 8대, 굵은 후춧가루 약간

1. 아스파라거스는 필러로 껍질을 벗겨내고, 양파는 큼직하게 썰고, 양송이 버섯은 반으로 자르고, 감자는 웨지로 썰어 익을 때까지 삶아 준비한다. 그린빈스는 꼭지를 자르고, 마늘은 반으로 썬다.

2. 마리네이드 재료를 골고루 섞은 후 반은 램갈비에 골고루 바르고, 반은 채소에 발라 2시간 이상 냉장고에서 숙성시킨다.

3. 달궈진 후라이팬에 감자, 양파 양송이 버섯, 마늘을 넣어 익혀주고, 다 익으면 아스파라거스와 그린빈스를 넣고 볶아 준다.

4. 달궈진 후라이팬에 램갈비를 넣고 앞뒤로 돌려가면서 10~12분 정도 구워준다.

5. 그릇에 보기 좋게 담은 후, 취향에 따라 소스를 찍어 먹는다. (추천소스: 홀스래디쉬, 씨머스터드, 디종머스터드, 민트젤리)


▶양고기 불고기

주재료: 램 불고깃감 600g, 실파 4대, 양파 1/2개

고기 양념 재료: 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 다진마늘 2큰술, 다진파 2큰술, 후춧가루 약간 


1. 불고깃감은 적당한 크기로 썰고, 실파는 송송 썰고, 양파는 채썬다.

2. 분량의 양념을 골고루 섞은 후 양고기와 양파와 함께 골고루 섞어 30분간 재운다.

3. 달군 후라이팬에 2를 넣고 볶아준다.

4. 불고기가 다 익으면 실파를 넣고 가볍게 섞어 그릇에 담아낸다.


양고기 냄새 없애는 방법:

- 우유에 4시간 이상 재워둔다

- 바질, 올리브오일, 마늘, 후추를 믹서에 갈아 4시간 이상 마리네이드 한다.

- 통마늘, 생강, 대파, 양파, 후추, 커민(향신료)을 넣고 삶은 물을 식힌 물에 양고기를 하루 이상 재워둔다

- 지방을 최대한 제거한다

- 익히고 뜨거울 때 먹는다

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