[헤럴드경제=손미정 기자]지난해 하반기, 예능시장에 ‘건강한 세 끼’를 표방하며 등장한 프로그램 ‘삼시세끼’의 가장 히트 상품은 다름아닌 ‘맷돌 커피’였다. 카페라고는 있을리 만무한 산골에서 출연자들은 볶은 원두를 맷돌에 갈아 천에다가 내리는 방법으로 커피를 만들어 매일 아침 게스트들에게 대접했다. 돈 주고도 살 수 없는 멋진 자연이 함께하니 그렇게 ‘대충’ 내린 커피가 어찌 맛있을 수 없겠냐 만은 그런 ‘기상천외’한 제조법으로 탄생한 커피를 마신 이들의 답은 모두가 ‘맛 있다’ 였다.

집에서 커피를 즐기는 ‘홈카페족(族)’이 늘고 있다. 직접 커피 한 잔을 만드는 데 반드시 전문적인 지식과 기구들이 필요한 것만은 아니다. 누군가 맷돌로 커피를 만들어낸 것처럼, 우선은 뛰어들어보는 것이 절반이다. 홈카페족에 입문하고자 하는 이들을 위해 간단한 팁들을 정리해봤다. 그 어떤 커피라도 직접 내려만든 커피만큼 ‘특별’하지는 않을 것이다. 

▶로스팅=흔히 알고 있는 커피 색은 검정에 가깝다. 하지만 볶기 전의 생두는 옅은 연두색을 띤다. 커피가 갖고 있는 본연의 맛과 향을 십분 살리기 위해서는 적절한 로스팅이 필수다.

커피 전문점이 사용하는 로스팅 기계가 없어도 집에서 팬이나 냄비로 충분히 커피를 로스팅할 수 있다. 스테인레스 재질의 팬에다가 일정량의 원두를 넣고 타지 않도록 중간불 세기에서 원두를 저으며 익혀준다. 원두가 골고루 익을 수 있도록 나무 주걱 등으로 계속해서 뒤적여 주는 것이 포인트. 보통 10분이 지나면 우리가 아는 커피의 향이 나기 시작하고 5분에서 10분 정도 더 볶아주면 완성단계에 이른다. 이처럼 로스팅이 끝난 원두를 채에다가 받쳐 떨어져나온 껍질 등을 걸러주면 완성이다.

대체적으로 원두가 볶아진 후 나타난 색깔에 따라 커피의 맛을 대략적으로 가늠할 수 있지만, 충분한 경험을 통해서 본인의 입맛에 맞는 로스팅 정도를 잡아나가는 것이 가장 좋은 방법이다. 가령 원두의 색이 옅을 수록 쓴맛이 강하고 짙을 수록 맛이 부드러워지고 향이 풍부해지는 것이 보통이다.