[셰프=롯데호텔서울 무궁화 천덕상 조리장]
▶석류 물김치
<재료> 얼갈이배추 1kg, 배 1/2개, 사과 1/2개, 생율 10개, 건대추 10개, 홍고추 2개, 소금, 1/2컵, 설탕 1Ts, 멸치액젓 1ts, 찹쌀가루 1Ts, 육수(물 1L, 건표고 2개, 건다시마 1장), 석류 1개
<만드는 법>
1. 얼갈이 배추를 씻어 반을 갈라 소금에 2시간 동안 절인다.
2. 절인 배추를 씻어 건져 물을 뺀다.
3. 육수를 내어 식힌 후 육수 1컵에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀 풀을 쑨다.
4. 배, 사과, 밤, 대추, 홍고추는 채썰어 준비한다.
5. 건져 놓은 배추에 속을 넣어 둥글게 모양을 내어 만든다.
6. 육수 4컵에 찹쌀 풀 1컵, 소금 1ts, 멸치액젓 1ts으로 간을 하여 만들어둔 김치에 부어 김치가 물에 잠기도록 눌러 둔다.
7. 먹기 좋게 익었을 때 상에 내기 전에 석류를 올려 같이 먹는다.
▶석류 겉절이
<재료> 얼갈이배추 1kg, 배 1/2개, 사과 1/2개, 생율 10개, 건대추 10개, 홍고추 2개, 소금, 1/2컵, 설탕 1Ts, 멸치액젓 1Ts, 고추가루 2TS, 생굴 100g, 찹쌀가루 1.5Ts, 육수(물 1L, 건표고 2개, 건다시마 1장), 석류 1개
<만드는 법>
1. 얼갈이 배추를 씻어 반을 갈라 소금에 2시간 동안 절인다.
2. 절인 배추를 씻어 건져 물을 뺀다.
3. 육수를 내어 식힌 후 육수 1컵에 찹쌀가루를 넣어 찹쌀 풀을 쑨다.
4. 배, 사과, 밤, 대추, 홍고추는 채썬다.
5. 4에 소금, 설탕, 멸치액젓, 찹쌀 풀, 고추가루, 생굴을 넣어 속을 만든다.
6. 건져놓은 배추에 속을 넣어 무친다.
7. 먹기 좋게 익었을 때 상에 내기 전에 석류를 올려 같이 먹는다.