[셰프=서울신라호텔 더 파크뷰 조준식 주방장]
■ 아몬드 튀일을 곁들인 프렌치 토스트
▶ 재료: ▷믹스 넛 콤포트 20g=믹스넛 30g, 꿀 4g, 설탕 6g, 올리브 오일 8g, 파슬리 가루 ▷프렌치 토스트 2개=식빵 2장, 달걀 2개, 우유 100g, 설탕 10g, 소금 약간 ▷아몬드 튀일 2개=아몬드 슬라이스 140g, 아몬드 파우더 150g, 설탕 90g, 박력분 30g, 흰자 60g, 버터 40g ▷블루베리 치즈 크림 40g=크림 치즈 100g, 블루 베리 요거트 30g
<만드는 법>
▷아몬드 튀일
① 달걀 흰자를 믹싱볼에서 거품을 낸 후에 아몬드 슬라이스, 아몬드 파우더, 설탕, 박력분을 잘 섞어 뭉쳐 주고, 말랑말랑해진 상태의 버터를 잘 섞는다.
② 180도 오븐에 반죽을 잘 펼쳐서 노릇하고 바삭한 상태가 될 때까지 굽는다.
▷프렌치 토스트
① 믹스넛, 꿀, 설탕, 올리브 오일을 믹싱 볼에 넣고 골고루 섞은 후에 마지막에 파슬리 찹을 뿌려서 믹스넛 콤포트를 만든다.
② 크림치즈와 블루베리 요거트을 섞어 블루베리 치즈 크림을 준비한다.
③ 달걀을 잘 풀어 주고, 설탕과 소금 순서로 잘 섞은 후 우유를 넣고 여기에 식빵을 적셔준다.
④ 달궈진 팬에 오일을 두르고 식빵을 노릇하게 구워낸다.
⑤ 구워낸 식빵 위에 믹스넛 콤포트와 블루베리 치즈 크림을 올리고, 아몬드 튀일을 올려서 완성한다.
■ 구운 아몬드를 곁들인 믹스넛 퀴시
▶ 재료: 구운 아몬드 슬라이스 50g, 마카다미아 20g, 해바라기 씨 10g, 캐슈넛 20g, 계란물 40g, 크림치즈 30g, 시금치 잎 30g, ▷파이지(지름 20cm)=버터 50g, 슈가 파우더 40g, 박력분 120g,아몬드 가루 20g, 달걀 노른자 15g, 레몬껍질
<만드는 법>
① 버터, 슈가 파우더, 박력분, 아몬드 가루, 달걀 노른자, 레몬껍질을 잘게 채썬 것을 믹싱볼에서 잘 섞은 후 파이지를 만든다.
② 틀에 파이지를 깔고 계란물을 제외한 마카다미아, 해바라기 씨, 캐슈넛, 크림치즈를 섞어 파이지 안을 채운다.
③ 속을 채운 파이지에 계란 물을 넣고 180도 오븐에 10분 정도 굽는다.
④ 구워낸 퀴시를 접시에 담고 구운 아몬드 슬라이스와 어린 시금치 잎을 올린다.
⑤ 메이플 시럽을 뿌려서 완성한다.
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