성인인 경우 하루 40 ~ 200mg 정도 범위가 적당한 양이라 알려져있고, 일반적인 카레인 경우 100g당 30~50mg 함유되어 있어 건강을 위해 먹으면 더욱 좋다. 특히, 체내 섭취되는 ‘커큐민’이 후추을 곁들이면 체내에서 오랜시간 유지 할 수 있다고 한다.
또, 간의 기능을 원활해지면서 간의 독성이 사라지는 효과가 있어 숙취와 두통에 도움을 준다. 카레 라이스와 코로네이션 치킨 샐러드 레시피로 맛있고 건강한 밥상을 만들 수 있다.
[셰프=서울신라호텔 더 파크뷰 고규철 주방장]
▶쇠고기 커리 라이스
<재료> ▷커리 베이스=커리파우더 100g, 바나나 1개, 양파1/2개, 밀가루 50g, 버터 50g, 닭육수 300ml ▷비프 커리=커리 베이스 110g, 쇠고기 안심 40g, 양파 10g, 양송이 10g, 감자 20g, 스트링빈스 10g, 컬리 플라워 20g, 닭육수 10ml, 커리파우더 10g
<조리법>
▷커리 베이스
1. 냄비에 버터를 녹이다가 밀가루를 넣고 볶는다
2. 커리 파우더를 넣고 갈은 바나나와 양파를 넣고 볶는다
3. 육수로 농도를 맞춘다. 내용물을 식혀 준비한다.
▷비프 커리
1. 냄비에 커리 베이스와 닭육수를 넣고 약불에서 풀어 준다.
2. 쇠고기는 큐브로 컷팅 커리 파우더를 묻힌 후 준비하여 달궈진 후라이팬에 기름을 두르고 쇠고기를 볶다가 야채를 넣고 같이 볶는다.
3. 야채와 고기에 열이 들어가면 준비해둔 소스(커리)에 넣고 1분간 끓인다.
4. 그릇에 담고 밥과 함께 제공한다
▶코로네이션 치킨 샐러드
<재료>꾸스꾸스 120g, 파프리카 40g, 치킨 100g, 레드 와인 비네거 25ml, 올리브 오일 75ml, 홀 그레인 머스타드 5ml, 소금, 후추 ▷치킨소스=커리파우더 40g, 망고140g, 꿀 90g, 마요네즈 400g, 화이트 와인 80ml, 생크림 200g
<조리법>
1. 치킨을 살짝 구워서 슬라이스로 썰고, 치킨소스에 버무려 하루간 재워둡니다.
2. 꾸스꾸스를 고스고슬하게 삶아줍니다.
3. 노랑, 빨간 파프리카와 호박을 곱게 썰어서 레몬쥬스에 재워뒀다가 물기를 제거합니다.
4. 꾸스꾸스와 3의 야채, 옥수수 콘을 섞고 코로네이션 드레싱을 넣고 버무려줍니다.
5. 접시에 4를 놓고 그 위에 마리네이드한 치킨과 여분의 소스에 아보카도 슬라이스를 버무려서 올려줍니다.
▷치킨소스
1. 꿀, 커리파우더를 불에 올려 볶아주다 끓고 난 후 3분정도 더 볶아 줍니다.
2. 화이트와인을 넣고 3분정도 더 끓여준 후 차게 식혀줍니다.
3. 생크림은 휘핑 올려줍니다. (되직하게)
4. 2가 식으면 마요네즈와 망고쳐트니와 함께 섞어줍니다.
5. 4에 생크림을 섞어줍니다.
