음식의 종류도 세부적인 지역에 따라 구체화되고 있다. 예를 들어 예전의 식도락가들은 남미, 아시아 음식 등 대륙의 큰 범주로 구분된 음식을 시도하는데 만족했다면 지금은 멕시코 중에서도 오악사카 지역의 고유한 식문화라던가 말레이시아의 미고랭 전문점처럼 소비자들의 주문은 더욱 세분화되고 있다.
최근 미국 뉴올리언스에서 열린 미국 식품 기술자 협회의 음식박람회(Institute of Food Technologists’ 2014 Meeting and Expo) 에 참가한 식품분야 전문 컨설팅 업체 이노바 마켓 인사이트 (Innova Market Insights)는 이러한 소비자 동향을 반영해 현재 미국 식품업계에서 뜨고 있는 향과 식재료들을 7가지 카테고리로 분류해 제시했다.
1. 유제품: 고르곤졸라와 염소치즈
2. 향신료: 타임, 스모크 향의 칠리, 레몬그라스
3. 조리법: 숯불구이, 브레이즈드 (Braised, 식품을 뜨거운 기름에 약간 익힌 후 팬에 물을 넣고 뚜껑을 덮어 완전히 익을 때까지 직접 열로 서서히 조리하는 방법), 로스트
4. 양념: 맥아식초, 스리라차와 콩
5. 과일: 크랜베리, 코코넛, 망고
6. 채소: 썬드라이드 토마토, 렌즈콩, 올리브
7. 육류: 초리조 (Chorizo, 향신료와 마늘을 쳐서 강한 맛을 낸 스페인 소시지), 등심 스테이크, 양념 등갈비 구이
hnpark@heraldcorp.com
출처: 프리미엄 식·음료 리포트 ‘헤럴드 컨피덴셜’ http://confidential.heraldcorp.com/
