어린이급식관리지원센터는 월 1회 영양을 골고루 갖춘 ‘표준 레시피’를 개발해 제공하고 있다. 저나트륨 식단에서부터 로컬푸드를 이용한 식단, 비만예방 식단, 알러지 유발식품을 제외한 식단 등 그 특색도 다양하다. 어린이급식관리지원센터가 개발한 레시피 세 가지를 소개한다.

■ 라면을 건강하게? 통곡식 사리라면

▷재료(만 3~5세/10인 분량 기준)
사리라면 400g, 통밀 200g, 다시마 5g, 파 5g, 양파 5g, 참치액젓 소량

▷조리방법
1. 라면사리를 끓는 물에 데쳐 놓는다. (라면 사리를 데치는 이유는 기름과 첨가물을 제거하기 위함)
2. 통밀을 살짝 몪은 후 물을 넣고 다시마와 함께 끓여 통밀 육수를 만든다. 통밀은 어린이들의 정서를 안정시켜주는 효과가 있으니 참고.
3. 통밀육수에 데쳐놓은 라면 사리와 파, 양파를 넣는다.
4. 참치액젓으로 간을 한다. (참치액젓 대신 멸치 액젓을 사용해도 됨)

▷TIP
육수를 뺀 통밀은 갈아서 전을 만드는데 사용해도 좋다.


■ 철분 가득, 미역전

▷재료(만3~5세 아동/4인 분량 기준)
마른미역 8g, 부침가루 3/4컵, 물 1/2컵, 양념(다진마늘 2작은술, 참기름 1작은술)

▷조리방법
1. 미역을 10분간 불린 후 2~3번 행궈 물기를 제거한다.
2. 미역을 최대한 곱게 다진 후 양념을 만들어 섞는다.
3. 부침가루와 물을 넣고 잘 풀어준다.
4. 후라이팬을 불에 올려 달군 후 식용류를 두르고 지름이 5cm 되도록 구워 완성한다.


■ 다문화 간식, 오코노미야키

▷재료(1인 분량 기준)
부침가루 15g, 달걀 10g, 양배추 20g, 오징어 15g, 게맛살 10g, 베이컨 7g, 양파 5g, 당근 5g, 가쓰오부시 1.5g, 식용유 2g

▷조리방법
1. 양배추, 양파, 당근은 채를 썰고 오징어, 게맛살, 베이컨은 잘게 다진다.
2. 준비한 재료에 부침가루와 물을 1:1로 하고 달걀을 넣어 반죽한다.
3. 달군 팬에 식용유를 두르고 도톰하게 구워준다.
4. 잘 익은 오코노미야키를 접시에 담고 가쓰오부시와 소스를 얹어낸다.

▷TIP
소스는 시판 돈가스 소스와 마요네즈를 소스 용기에 넣어서 뿌려주면 된다.