4~5월이 제철인 아스파라거스는 한국의 봄나물처럼 서양에서 봄을 알리는 야채다. 주로 샐러드, 스프로 이용을 하며 육류와 함께 볶거나 구워 먹어도 좋다. 아스파라거스의 대표적인 효능은 항산화 효능인데 아스파라거스의 뾰족한 머리 부분에 있는 루테인 성분이 항산화 기능 외에도 콜라겐 생성을 촉진하고 동맥경화와 고혈압, 암, 노화를 예방하는 효능을 발휘한다. 또 숙취해소에 탁월한 효능을 갖고 있는데, 알코올을 분해하는 아스파라긴산이 콩나물의 3~4배나 다량 함유되어 숙취해소 뿐만 아니라 엽산과 식이섬유가 풍부해 다이어트를 하는 여성들에게 좋다. 아스파라거스를 넣은 인볼티니는 소고기 채끝살을 얇게 슬라이스해 팬에 구워 함께 섭취하는 요리로 아스파라거스의 성분으로 콜레스테롤을 낮춘 건강식 요리이다. 또 에크케이퍼 드레싱의 아스파라거스 샐러드는 서울신라호텔 더파크뷰 시그니처 메뉴 중 하나로 아스파라거스의 아삭한 맛과 에그케이퍼의 새콤한 맛이 입맛을 돋구어 주는 건강식 샐러드이다.

[셰프=서울신라호텔 더파크뷰 배진호 주방장]


▶아스파라거스를 넣은 인볼티니

<재료> 소고기 채끝 슬라이스 100g, 아스파라거스 50g, 세이지 허브 5g, 양파 15g, 버터 10g, 소금 5g


<조리법>

1. 소고기 채끝을 10mm정도로 얇게 밀어 준비한다.

2. 아스파라거스의 껍질을 벗기고 고기 크기에 맞게 절단한다.

3. 세이지를 한 잎씩 떼어 준비한다.

4. 밀어놓은 소고기에 세이지와 아스파라거스를 넣고 말아준다.

5. 팬에 기름을 두르고 말아놓은 인볼티니를 올려 익힌다.

6. 팬에 남은 고기 육수에 버터와 세이지, 양파 다진것을 함께 넣고 소금간으로 소스를 만든다.

7. 인볼티니위에 소스를 뿌려 요리를 완성한다.


▶에그케이퍼 드레싱의 아스파라거스 샐러드

<재료> 아스파라거스 2kg, 케이퍼 80g, 삶은계란 흰자 100g, 샬롯 다진 것 50g, 파슬리 찹 10g, 레몬주스 5ml


<조리법>

1. 아스파라거스의 껍질을 벗겨 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

2. 계란을 삶아 흰자를 분리하여 흰자만 다져 놓는다.

3. 케이퍼는 물기를 제거하고 다져 준비한다.

4. 준비 된 파슬리, 샬롯, 케이퍼, 계란 흰자를 넣고 레몬주스와 올리브 오일을 넣고 드레싱을 만든다.

5. 데친 아스파라거스의 에그케이퍼 드레싱을 넣고 버무려 마무리 한다.