아이스크림의 지구사/로라 B. 와이스 지음/휴머니스트

아이스크림은 흔히 냉동기술이 발달한 이후의 근대 음식으로 여기기 쉽지만, 무려 역사가 3000년이나 되는 뿌리 깊은 음식이다.아이스크림의 기원은 거슬러 올라가면 얼음의 발견에 닿는다. 고대 그리스-로마와 중국 당나라 황제들은 와인이나 꿀, 밀크 등을 천연얼음에 넣어 먹었는데 이것이 바로 아이스크림의 효시다.

현대식 아이스크림과 비슷한 얼음과자는 17세기 이탈리아에서 탄생했다. 얼음이나 눈에 설탕 과일즙, 밀크 등을 섞어 얼린 ‘소르베토’를 일부 음식학자는 최초의 아이스크림으로 꼽는다. 대량 생산은 1870년 미국에서 시작됐다.

신라시대 석빙고와 1960년대 삼강하드, 1970년대 브라보콘으로 이어져 온 한국의 역사까지 아이스크림을 향한 오랜 구애의 여정을 살펴볼 수 있다.

이윤미 기자/meelee@heraldcorp.com