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맛집 (아따블르)
“음식이란 마음을 담는 그릇…셰프는 음식으로 말하고 표현해야”
박민재 ‘보트르 메종’ 셰프“꽉찬 내공·정성 어우러진 한 끼 식사손님의 지친 마음·몸 달래기에 충분”“우연히 신문에 실린 프랑스 요리학교에 대한 기사를 보는 순간 직감적으로 알았어요. 이게 내 일이다. 프랑스에 가야겠다. 한마디로 운명인거죠.” 박민재 ‘보트르 메종’ 셰프(52)에게 프랑스는 필연(必然)이다....
2017.09.19 11:23
[2017 코릿-맛을 공유하다] 미식가들이 반한 프렌치ㆍ이탈리안 레스토랑은
미식가들이라면 빠질 수 없는 요리가 있다. 바로 프랑스와 이탈리안 요리다. 한국 외식문화의 주축들이다. 물론 최근들어 이들의 자리를 한식이 채우고는 있다고 하지만 여전히 프렌치와 이탈리안 요리는 한국 외식의 양대산맥으로 자리매김하고 있다. 이를 증명하듯 올해의 코릿(KOREAT) 톱50 레스토랑에도 프렌치 레스토랑...
2017.09.19 09:31
[2017 코릿-맛을 공유하다] ‘파인 다이닝’에 미식가는 왜 푹 빠졌을까
-‘파인 다이닝’ 프랑스 황실 요리에서 유래-고급식재료에 품격까지 갖춘 맛의 미학-해외유학파 셰프 유입으로 2000년대 활성화[헤럴드경제=박로명 기자] ‘식(食)’도 이제는 하나의 문화다. ‘파인 다이닝’으로 대표되는 짙고 풍부한 고급 요리는 미각의 말초신경을 자극할 뿐 아니라 우아한 분위기, 빈틈없는 서비스로...
2017.09.19 09:31
[2017 코릿-맛을 공유하다] 박민재 셰프의 삶…“프랑스요리, 내 운명임을 직감했죠”
-덜컥 오른 유학 후 프랑스요리 20년 외길-유학 후 잇단 실패로부터 값진 교훈 얻어-“셰프의 마음가짐은 곧 음식의 맛을 좌우”[헤럴드경제=박로명 기자] “우연히 신문에 실린 프랑스 요리학교에 대한 기사를 보는 순간 직감적으로 알았어요. 이게 내 일이다. 프랑스에 가야겠다. 한마디로 운명인거죠.” 박민재 ‘보트르...
2017.09.19 09:31
시락국밥·전통순대·손만두…‘정직한 한끼’식객 발길 붙잡다
미식가 사로잡은 한식 레스토랑 살펴보니올해의 코릿 랭킹 톱 50엔 작년에 이어 한식이 압도적 우위를 차지했다. 이는 화려하지는 않지만 좋은 재료를 써서 정직하면서 건강한 한끼를 만들어 내기에 미식가들을 비롯해 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다는 증거라 할 수 있다. 한식은 지난해 ‘미쉐린 가이드 서울’편을 통...
2017.09.14 11:40
“재료 특유향 그대로…자연 담은 건강 팔아요”
100%메밀로 소량제분…국물육수도 멸치로절기마다 나는 제철 식재료 밥상에 그대로내가족이 직접 먹을 정도의 건강한 맛 구현장원막국수·해남천일관·봉피양·벽제갈비신선한 식재료와 손맛으로 정직하게 승부갈색 나무로된 원목테이블에 기스난 낡은 철제 주전자와 철제 그릇이 올라왔다. 그릇 안에는 들기름과 깨로 버무...
2017.09.14 11:37
“음식속 인연이란 신선한 식재료가 어우러지는 맛”
정수주 웨스틴조선호텔 중식당 ‘홍연’ 주방장“재료맛 살리려 밑반찬 하나에도 하루 꼬박발품파는 식재료 고집…음식참맛 경험하세요”홍연(紅緣)의 밑반찬은 세 가지다. 홍식초와 고수ㆍ청양고추를 넣어 버무린 목이버섯, 오이씨가 입안에서 씹히는 달짝지근한 오이지, 양파와 착채의 맛이 잘 묻어나는 짜지 않은 자차이...
2017.09.14 11:34
[2017 코릿-맛을 공유하다(착한 재료가 곧 맛 ②)] 홍연 주방장이 말하는 ‘식재료와 음식’, 그 인연
-정수주 웨스틴조선호텔 중식당 홍연 주방장의 푸드인생 홍연(紅緣)의 밑반찬은 세 가지다. 홍식초와 고수ㆍ청양고추를 넣어 버무린 목이버섯, 오이씨가 입안에서 씹히는 달짝지근한 오이지, 양파와 착채의 맛이 잘 묻어나는 짜지 않은 자차이(짜사이)다. 여기에 향이 은은하게 풍기는 따뜻한 우롱차가 기본으로 더해진다. ...
2017.09.14 09:31
[2017 코릿-맛을 공유하다(착한 재료가 곧 맛 ①)] ‘불신 부르는 먹거리’는 가라…‘건강한 한끼’가 납신다
-케미포비아 등 음식도 못믿을 세상 속-장원막국수ㆍ해남천일관ㆍ봉피양 등-‘신선한 식재료+손맛’으로 정직한 승부 갈색 나무로된 원목테이블에 기스난 낡은 철제 주전자와 철제 그릇이 올라왔다. 그릇 안에는 들기름과 깨로 버무리고 김을 뿌린 막국수가 담겨있다. 들깨 특유의 고소한 향내가 풍겨져 나왔다. 종업원은 ...
2017.09.14 09:31
[2017 코릿-맛을 공유하다(착한 재료가 곧 맛 ③)] ‘정직한 한끼’로 미식가들을 사로잡은 한식 레스토랑은?
올해의 코릿 랭킹 톱 50엔 작년에 이어 한식이 압도적 우위를 차지했다. 이는 화려하지는 않지만 좋은 재료를 써서 정직하면서 건강한 한끼를 만들어 내기에 미식가들을 비롯해 많은 사람들에게 사랑을 받고 있다는 증거라 할 수 있다. 한식은 지난해 ‘미쉐린 가이드 서울’편을 통해 주목을 받기도 했다. 미쉐린 스타를 받...
2017.09.14 09:31
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집값 상승세 서울 넘어 전국으로 번졌다…반 년 만에 상승전환 [부동산360]
전국 아파트값이 반 년 만에 상승 전환한 것으로 나타났다. 지방 아파트값 또한 반 년 만에 하락세가 멈췄다. 23일 한국부동산원이 발표한 5월 셋째 주 주간 아파트가격동향조사 결과에 따르면 전국 주간 아파트 매매가격은 전주 대비 0.01% 상승한 것으로 집계됐다. 지난해 11월 넷째 주 이후 26주 만에 상승 전환한 것이다. 수도권 아파트값은 0.02% 오르며 4월 둘째 주(0.01%) 이후 한 달 만에 다시 상승했으며, 지방은 보합(0.00%)을 기록하며 26주 만에 하락세를 멈췄다. 부동산원은 이 같은
부동산360
민주 '전략부재론' 확산…위기관리 리더십 어디로 [정치쫌!]
'이태원 참사' 국정조사 합의 직후 '이상민 해임건의안'을 꺼내들고, 내년도 예산안 협상을 강대강 대치로 몰고 간 더불어민주당 지도부에 대해 당 안팎 성토가 이어지고 있다. 정기국회 종료일인 9일까지 예산안 처리가 불발되면서 민주당의 '벼랑 끝 전술'이 정치권 갈등을 더욱 꼬이게 했다는 냉정한 평가도 나온다. 정기국회 회기 종료 전 내년도 예산안 본회의 통과를 천명했던 여야는 10일까지도 합의에 이르지 못하고 오는 15일에 본회의를 다시 열기로 했다.
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정부의 부동산PF 대책, 시장원리가 중요한 이유는 [홍길용의 화식열전]
정부가 부동산 PF(프로젝트파이낸싱) 대책을 내놓은 지 1주일이 지났다. 좋게는 ‘옥석 가리기’, 거칠게는 ‘살생부(殺生簿)’다. 가닥을 잘 잡았다는 평가가 있다. 부실로 인한 충격을 막기에 부족할 수 있다는 걱정도 들린다. 이후 정부 행보를 보니 하나는 분명해 보인다. ‘시장’이 키워드다. 그 동안 부동산으로 돈을 번 이들이 그에 합당한 책임을 감당하라는 접근이다. 지난 주 중국도 부동산 경기부양책을 내놨다. 대출을 쉽게 하고 미분양 주택을 공공이 매입하는 내용이다.
홍길용의 화식열전