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  • [리얼푸드]김장날, 수육 대신하는 이연복의 '배추 찜' 요리

[리얼푸드=육성연 기자]본격적인 김장철이 시작됐습니다. 김장을 하는 날이면 돼지고기를 푹 삶아 김장 김치와 함께 수육을 즐기는 가정이 많은데요. 하지만 새로운 음식을 만들고 싶다면 ‘굴소스 배추찜’과 ‘배추롤’ 레시피를 추천합니다.

‘굴소스 배추 찜’은 이연복 셰프가 TV프로그램에서 선보인 요리로 주목을 끈 바 있습니다. 굴소스의 감칠맛과 간장의 짭조름한 맛, 그리고 배추의 달콤한 맛이 조화를 이루는 요리입니다. 특히 증기에 쪄내는 찜의 형태는 영양소는 보존하고 칼로리를 낮추기 때문에 건강에 도움이 되는 조리법입니다. 더욱이 배추의 비타민C는 열에 약하기 때문에 끓이는 것보다 찜의 방법이 더 좋습니다. 다만 식재료의 향을 강하게 내기 때문에 신선한 재료를 선택하는 것이 좋습니다. 올해 김장철에는 해마다 먹던 수육 대신 새로운 배추 요리를 내놓는 것은 어떨까요.

■ 굴소스 배추 찜

재료: 알배추 1통, 대파 1/3개, 청양고추 1개, 노랑 파프리카 1/2개, 빨강 파프리카 1/2개

양념 재료 : 굴소스 1과1/2 큰술, 맛간장 3큰술, 소금 1/4작은술, 다진 마늘 1큰술, 물 100ml, 설탕 1큰술, 식초 3큰술

1. 알배추를 물에 씻고 반으로 잘라준다.

2. 찜기에 배추를 넣고 4~5분 정도 쪄준다.

3. 파프리카와 청양고추, 대파를 잘게 썰어준다.

4. 식초를 제외한 양념재료를 넣고 끓여준다.

5. 끓인 양념을 식힌 후 식초를 넣어준다.

6. 썰어놓은 야채에 양념을 넣어 섞어준다.

7. 배추 머리를 잘라 가지런히 담고 만들어 놓은 소스를 올려준다.

■배추 롤

재료: 배춧잎 10장, 다진 돼지고기 150g, 두부 1/4모, 양파 1/8개, 당근 1/8개

돼지고기 양념 재료 : 청주 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1작은술, 후춧가루 1/2작은술, 소금 1/2작은술

소스 재료 : 굴소스 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 1/2작은술, 유자청 1큰술

1. 깨끗이 씻은 배춧잎을 끓는 물에 넣고 5분 정도 데쳐준다.

2. 데친 배춧잎을 찬물에 담가 식힌 후 물기를 빼내고 밑부분을 잘라 준비한다.

3. 당근과 양파는 곱게 다져주고 두부는 물기를 뺀 후 곱게 으깨준다.

4. 다진 돼지고기에 양파, 당근, 두부와 돼지고기 양념 재료를 넣고 섞어준다.

5. 돼지고기 소를 배춧잎에 넣고 돌돌 말아준다.

6. 기름을 두른 팬에 배추 롤을 넣어 10분 정도 노릇하게 구워준다.

7. 참기름을 제외한 소스 재료를 넣고 배추 롤을 넣어 자작하게 졸여준다.

8. 소스가 어느 정도 줄어들었을 때 참기름을 넣어준다

자료=글로벌소스브랜드 이금기

gorgeous@heraldcorp.com

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