[헤럴드경제=함영훈 기자] 레스케이프 호텔 최상층의 컨템포러리 레스토랑 '라망 시크레(L'Amant Secret)'가 ‘미쉐린 가이드 서울 2021’ 1스타를 획득했다. 라망 시크레는 2018년 7월 오픈으로 2년만에 세계적인 인증을 얻는데 성공했다.

레스케이프호텔 레스토랑 라망 시크레

라망 시크레는 시선을 사로잡는 화려한 테이블 꽃 장식과 고급스러운 붉은 컬러, 프라이빗한 느낌을 주는 인테리어로 로맨틱하고 세련된 분위기를 느낄 수 있는 곳으로 평가된다

레스케이프 호텔에 따르면, 라망 시크레의 헤드 셰프인 손종원 셰프는 샌프란시스코의 미쉐린 3 스타 레스토랑 ‘베누’를 시작으로 경력을 쌓고 샌프란시스코의 미쉐린 3스타 레스토랑 '퀸스'에서 수셰프를 경험했으며 오픈 초기부터 헤드 셰프로 활약, 한국의 로컬 식재료와 식문화를 재해석하며 창의적인 도시 서울에서만 맛 볼 수 있는 양식을 추구하고 있다.

또한, 단순한 컨템포러리 레스토랑을 넘어서 국·외 레스토랑들뿐만 아니라 와인 메이커들과의 끊임없이 교류하며 미각 맞춤과 개선을 도모했다.

현재 라망 시크레에서 즐길 수 있는 메뉴로는 ▷남대문, 한양도성 순길과 남산타워 등을 표현한 길에 놓여진 군밤슈, 꼬마김밥, 회오리감자, 푸아그라를 각각 담은 남산 둘레길의 작은 한입거리들 ▷솔잎에 덮어 숙성시킨 광어를 배와 잣, 송이버섯을 감싸낸 뒤 차조기 순과 참산 부추 꽃을 올려낸 솔잎 숙성 광어와 송이 타르타르 ▷발효종을 키워 직접 구운 사워도우를 땅콩 호박잼과 버터와 함께 준비해 매트 위에는 밀로 만든 부케와 솔잎방울을 놓아 가을 소풍에 초대된 듯한 느낌을 즐기며 맛보는 가을 사워도우 브레드 바스켓 등이다.

또, ▷성게알을 버터에 곱게 갈아 넣어 랍스터에 발라가며 구워낸 랍스터와 랍스터 무스로 속을 채운 가가넬리 파스타와 땅콩호박을 제공하는 성게알 글레이즈 랍스터 가가넬리 ▷의령에서 마늘을 먹고 자란 메추리에 푸아그라와 버섯으로 만든 무스를 채워 건초에 스모크한 메추리 ▷오랜 시간 구워낸 알배추와 바삭하게 만든 알배추를 곁들임, 바삭하게 만든 알배추를 자르면 낙엽 밟는 듯한 소리가 나는 건초에 스모크한 가을 메추리 ▷비장탄에 뼈째 구운 뒤 뼈를 발라내어 미나리 크럼블을 입혀 준비, 미나리 퓨레, 머스타드 씨를 볶아서 만든 퓨레, 허브 곁들인 우유 퓨레를 곁들이고 비장탄에 구워낸 늑간살을 함께 선보이는, 비장탄에 구운 양갈비가 포함돼 있다.

미쉐린 가이드는 그 지역의 미식문화를 알리고 더 많은 사람들이 맛의 즐거움을 경험할 수 있도록 스타 레스토랑을 선정하는 세계적 권위를 가진 레스토랑 평가, 안내서로 11월 19일(목) 미쉐린 가이드 서울 2021을 발표했다.

선정된 레스토랑은 별 수에 따라 각각3스타는 요리를 맛 보기 위하여 여행을 가도 아깝지 않을 레스토랑, 2 스타는 요리를 맛 보기 위하여 차를 돌려서 찾아가도 좋을 레스토랑, 1스타는 훌륭한 요리를 선보이는 레스토랑을 의미 한다.

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