찬바람이 강해지고 난방과 온열기구 사용으로 실내공간이 건조해지면서 감기, 기관지염 등 호흡기 질환으로 기침 증상으로 괴로운 환자가 증가하는 시기다. 호흡기 건강과 면역증강을 위해서는 충분한 휴식과 함께 항산화 영양소와 오메가3지방산, 고생물가 단백질이 풍부한 음식을 먹는 것이 좋다. 음식을 통한 충분한 항산화 영양소와 오메가3지방산, 고생물가 단백질을 충분히 공급받아야 회복에 도움을 받을 수 있다. 이정주 강동경희대병원 영양파트장이 기침 증상에 좋고 면역력을 증가시키는 음식 레시피를 소개한다.


삼치유자소스구이

<재료(4인분 기준)>

삼치 400g

밑간 : 생강즙 10 cc, 소금, 후추 약간, 식용유와 밀가루 약간

유자청소스 : 유자청 40g, 간장 10g, 배 1조각(50g)

<만드는법>

① 삼치는 소금, 후추, 생강즙 밑간을 하고 물기를 제거한다

② 달군 팬에 식용유를 두르고 밀가루를 가볍게 묻힌 삼치를 노릇하게 구워내다

③ 유자청 소스를 앞면에 발라 중불로 줄이고 다시 한 번 살짝 구워낸다.

④ 준비된 재료를 접시에 담고 채 썬 배를 얹어 장식한다.



<조리팁>

오메가3지방산과 고생물가 단백질이 풍부한 삼치에 비타민 C가 풍부한 유자청, 면역력 증강에 좋은 폴리페놀이 풍부한 생강즙과 배를 활용했다. 삼치는 미리 밑간과 생강즙을 뿌린 후 물기를 제거해 놓으면 비린내가 줄어들고 밀가루가 많이 묻지 않으며 식용유 흡수가 줄어 담백하게 요리할 수 있다.배는 미리 채를 썰어 준비하면 갈변이 되기 쉬운데 갈변이 되면 폴리페놀의 항산화 효과가 떨어지므로 마지막에 준비하는 것이 좋다.

손인규 기자/ikson@heraldcorp.com