이정주 강동경희대병원 영양파트장(임상영양사)은 “평소 뇌혈관 경색을 예방하고 혈액 순환을 개선시키는 오메가3지방산, 노화와 치매를 막아 주는 것으로 알려진 엽산이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 뇌 건강 유지에 도움을 줄 수 있다”고 충고했다.
▶연어새싹말이(4인분)
<재료>
훈제 연어 300g, 새싹 채소 100g, 베이비 채소 50g, 레몬 2분의 1개, 양파 200g, 요구르트 드레싱(떠먹는 요구르트 8큰술, 레몬즙, 설탕, 파슬리 가루 약간)
<만드는 법>
① 훈제 연어를 펴서 잘 씻은 새싹 채소와 베이비 채소를 넣어 돌돌 만다.
② 접시에 모양을 내 담은 후 얇게 썰은 레몬, 곱게 채 친 양파를 올리고 드레싱을 뿌린다.
<팁>
연어는 오메가3지방산이 풍부하여 뇌 속 혈액 순환과 뇌세포 손상을 막으며, 비타민 CㆍA, 엽산이 풍부한 새싹 채소는 항산화 비타민이 풍부해 뇌세포 손상과 뇌신경 기능 유지에 도움이 된다.
▶깻잎해물전(4인분)
<재료>
깐 새우살 200g, 동태포 100g, 깻잎 40g. 양파40g, 당근20g, 소금ㆍ후추 약간. 실파 20g, 계란 2개, 밀가루 3분의 1컵, 물, 식용유
<만드는 법>
①동태포는 해동해 물기를 꼭 짠다.
②새우살은 곱게 다져 물기를 제거한다
③깻잎, 양파, 당근은 곱게 다진다.
④ 준비한 재료에 밀가루, 물을 넣고 소금, 후추를 넣어 잘 섞는다.
⑤ ④를지름 3㎝ 가량, 두께 0.5㎝가량으로 둥글 납작하게 빚어 놓는다
⑥ 달군 팬에 기름을 두르고 ⑤에 계란 물을 적셔 부쳐 낸다.
<팁>
새우와 동태살은 단백질이 풍부해 세포 재생을 도우며, 계란에는 인지질 함량이 높아 뇌세포막 건강 유지에 도움이 된다. 해산물과 깻잎에는 오메가3지방산이 많아 혈액 순환과 혈관 건강 유지를 돕는다.
신상윤 기자/ ken@heraldcorp.com
