꼬리에레 델라 세라는 선조들의 뛰어난 음식 저장 방식으로서의 ‘발효’를 소개하며 채소로 만든 발효음식은 비타민과 미네랄 함유량이 높고 입맛을 돋워주어 훌륭한 전채요리(스타터)가 될 수 있다고 소개하고 있다. 특히 해당 일간지는 동양에서 발달한 식품 저장법으로 한국의 김치, 발효차인 콤부차(Kombucha), 발효 요구르트 케이퍼(Kefir)를 주목했다.
한국의 김치에서는 오이소박이의 레시피를 현지에 맞게 변형해 당근과 오이로 담그는 방법을 소개했으며, 일본의 쓰께모노 레시피로 가정에서도 발효음식을 쉽게 만들 수 있음을 강조했다. 꼬리에레 델라 세라는 이탈리아에 에스닉 푸드 시장이 점차 커지며 생명력 있고 건강에 좋은 발효음식에 대한 관심은 증가할 것으로 전망했다.
손미정 기자/balme@heraldcorp.com
[도움말=밀라노 무역관 유지윤 과장]
