[헤럴드경제=도현정 기자]2년여 전만 해도 소금이 건강의 적이었다면, 최근에는 설탕이 그 자리를 차지했다. 세계 곳곳에서 설탕과의 전쟁을 선포할 정도로 설탕은 비만과 호르몬 체계 교란 등을 불러일으키는 공공의 적이 됐다.

그러나 몸에 좋지 않다는 것을 뻔히 아는 소금이나 설탕이 아직도 찬장을 차지하고 있는 데에는 다 이유가 있다. 요리를 하는 과정에서 설탕, 소금 등의 조미료가 들어갔을 때와 안 들어갔을 때의 차이는 생각보다 크다. 몸 생각하면 줄여야 하지만 맛을 고려하면 놓을 수 없는 식품. 절충안은 없을까.

리얼푸드에 따르면 소금은 레몬이나 라임 등 신 맛을 내는 식품으로, 설탕은 과일즙 등으로 대체해 비슷한 효과를 낼 수 있다.

[사진=게티이미지뱅크]

▶소금 대신 레몬즙 = 소금을 레몬즙으로 대체한다는 아이디어는 4년여전 썬키스트가 제안하기도 했던 것이다. 우리가 느끼는 기본적인 맛에는 단맛과 쓴맛, 짠맛, 신맛 등 4가지가 있는데, 짠맛을 줄이면서도 맛을 느끼게 하려면 식초나 계피 등 다른 향으로 미각을 자극해야 한다는 것이다. 더불어 레몬에는 칼륨이 많아 소금으로 인해 몸 속에 축적된 나트륨을 배출시켜주는 역할도 한다.

일상 생활에서 이를 활용하려면 구이나 볶음 요리에 소금의 양을 줄이고 레몬즙을 넣거나, 아예 간장에 레몬즙을 넣은 레몬간장으로 음식의 염도를 줄일 수도 있다.

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▶설탕 대신 과일즙 = 설탕의 대체식품으로는 올리고당이나 조청부터 정제하지 않은 원당, 야자수 꽃 진액을 원료로 만들었다는 팜슈가까지 다양한 종류가 언급되고 있다. 그러나 냉장고 속 과일을 갈아 만든 즙만으로도 설탕을 대체할만한 조미료를 얻을 수 있다.

단 맛이 강한 파인애플이나 사과, 배를 갈아 즙을 내면 샐러드 드레싱 등 생으로 먹는 소스를 만들 때 설탕 대신 사용할 수 있다. 고기를 재우거나 볶을 때에는 양파, 무, 당근, 양배추 등의 야채를 갈아 넣으면 설탕을 줄일 수 있다. 양파, 당근 등은 불에 익으면 단맛을 내기 때문이다.

간혹 물김치 등에도 맛을 내기 위해 설탕을 쓰기도 하는데, 설탕 대신 배나 사과, 감 등 단맛을 내는 과일을 갈아넣거나 한 입 크기로 잘라 넣으면 충분히 감칠맛을 낼 수 있다.

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▶생크림 대신 두부나 우유 = 유지방을 뽑아낸 생크림은 특유의 부드러운 풍미 덕분에 각종 요리에서 두루 쓰이는 식재료다. 그러나 지방 함량이 18~30%에 달할 정도로 칼로리가 높고 가격도 비싼 편이다. 생크림도 주변에서 쉽게 볼 수 있는 식재료로 대체할 수 있는데, 대표적인 식재료가 두부다. 두부를 면보에 짜 물기를 뺀 후 짤주머니에 넣고 짜면, 컵케이크 위에 올리는 생크림 프로스팅을 대신할 수 있다. 찐 고구마나 단호박을 으깨 생크림 장식 대신 써도 된다.

크림소스나 크림스프를 만들 때에는 우유나 코코넛밀크를 생크림 대신 넣으면 된다. 생크림을 넣었을 때 못지 않게 부드럽고 진한 풍미를 느낄 수 있다.


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