할랄요리의 핵심은 재료다. 할랄요리는 이슬람법에 의한 할랄식품만을 사용하는 것이 원칙. 이슬람법이 규정하는 할랄의 핵심은 ‘건강한 재료’다. 물론 집에서 뚝딱 만들어먹기에는 익숙하지 않은 향신료까지 준비해야하는 부분은 다소 번거롭다. 하지만 외식 대신에 집에서 새로운 요리에 도전키로 했다면 한번쯤은 마트를 들러 골라봄직한 재료들이기에 ‘할랄요리’ 모험은 꽤 시도해볼 만하다. 아라빅 요리 전문가인 아마드(M Am Onism Ail Ahmad) 셰프가 알려주는 ‘집에서도 따라하기 쉬운’ 할랄요리 레시피를 보며 우리집 식탁에 색다른 향을 입혀보는 것은 어떨지….

[레시피 제공=인터컨티넨탈 서울 코엑스]


▶아라빅 샐러드 


<재료>
오이 50g, 양파 50g, 피망 20g, 파실리 20g, 토마토 50g, 올리브오일 5g, 레몬 5g, 양상추 20g, 오레가노 파우더 5g, 소금 & 후춧가루 약간


<만드는 방법>

1. 오이, 양파, 피망, 파슬리, 토마토 전부를 한 입 크기로 잘게 썰어준다.

2. 1번 채소를 모두 섞은 후 레몬 1조각의 즙과 올리브 오일, 오레가노 가루, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 섞어준다.

3. 샐러드 볼에 양상추를 놓고 2번 재료를 올리면 된다.


▶연어 스테이크 


<재료>
연어(스테이크용) 180g, 양파 50g, 토마토 1개, 3색 피망 각각 30g씩, 피쉬 마살라 20g, 레몬 5g, 올리브유 적당량씩, 소금 & 후춧가루 약간,


<만드는 방법>

※ 마리네이트(Maeinade) : 피쉬 마살라 20g, 올리브유 1큰술, 소금 & 후춧가루 약간

1. 연어는 두 조각으로 나누고 가시를 제거한다.

2. 피쉬 마살라와 소금, 후춧가루를 연어 살에 가볍게 문지른 뒤 올리브유를 골고루 뿌려 30분~1시간 놓아둔다.

3. 달군 팬에 마리네이드한 연어를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4. 3색 피망을 각각 1/4조각 낸 후 양파, 토마토와 함께 올리브 오일을 두른 후 팬에 볶는다.

5. 접시에 연어 스테이크를 올린 후 4번 재료를 곁들인다.


▶비리아니(안심) 


<재료>
안심 180g, 양파 50g, 토마토 1개, 3색 피망 각각 30g씩, 샤프란 라이스 100g, 큐민가루 5g, 코리앤더가루 5g, 요거트 5g, 소금 & 후춧가루 약간씩


<만드는 방법>

※샤프란 라이스 : 샤프란(향신료)을 넣어서 지은 밥

※ 마리네이트 : 큐민가루, 코리앤더가루, 요거트, 소금 & 후춧가루 약간

1. 큐민가루와 코리앤더가루를 넣은 후 요거트를 약간 붓고 소금과 후춧가루를 가미해서 잘 섞는다.

2. 1번의 재료를 안심 위에 골고루 발라준다.

3. 달군 팬에 마리네이드한 안심을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

4. 3색 피망을 각각 1/4조각 낸 후 양파, 토마토와 함께 올리브 오일을 두른 후 팬에 볶는다.

5. 접시에 안심 스테이크를 올린 후 샤프란 라이스와 함께 4번 재료를 곁들인다.

정리=손미정 기자/balme@heraldcorp.com