음식은 물론 약용으로도 인기가 좋은 쑥은 흙이 있는 곳이면 어디서든 찾아볼 수 있는 친숙한 식재료이기도 하다. 예로부터 쑥은 여성의 부인과 질병에 좋고 특히 냉증과 복통을 치료하는 데 좋다고 알려져 있다. 위장 점막의 혈행을 도와 위장을 건강하게 해 주는 알칼리성 식품 중 하나이기도 하다. 대장 속 수분 대사에도 도움을 줘 장 운동과 점액 분비를 원활히 해주기 때문에 변비에도 효과가 있다. 주로 이른 봄에 채취한 어린 쑥으로는 국을 끓이거나 떡에 넣어 먹는 것이 일반적이다. 봄에 채취한 어린 쑥은 밑동을 제거한 다음 소금물로 깨끗이 씻고 완전히 건조한 뒤 바람이 잘 드는 곳에 두면 오래도록 보관할 수 있다.

[셰프=롯데호텔서울 무궁화 천덕상 조리장]


▶쑥 어(漁) 만두탕

<재료> 당근 15g, 표고 25g, 애호박 70g, 쑥 10g, 광어 1/2마리, 참기름 적당량, 소금 적당량, 육수(물 1.2L, 무 150g, 대파 50 g, 다시마 3g, 멸치 15g, 가다랑어포 2g, 소금 5g, 마늘 3g, 쑥 간 것 5g)

<만드는 법>

1. 물에 대파와 무, 다시마를 넣고 끓으면 멸치를 넣어 어 만두탕에 들어갈 육수를 낸다.

2. 1을 중 불에서 10분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 15분 간 휴지 시킨다.

3. 모든 재료를 건져낸 후 마늘, 소금, 가다랑어포를 넣고 3분 후 걸러 내 육수를 완성한다.

4. 당근, 표고, 애호박을 곱게 채 썰어 소금에 절여 물기를 꼭 짠 후 프라이팬에 살짝 볶아 식힌다.

5. 쑥은 손질 후 데쳐서 곱게 다진다.

6. 4와 5의 재료를 섞고 참기름과 소금으로 간을 맞춰 만두소를 준비한다.

7. 광어 살은 얇게 포를 떠서 소금으로 간한다.

8. 광어 살에 전분가루를 뿌리고 6의 소를 넣어 만두모양으로 말아서 빚은 뒤 전분을 묻힌다.

9. 8의 어만두를 찜 솥에서 6분 정도 찐다.

10. 3에 쑥 간 것을 넣어 육수를 완성하고 9의 어만두와 함께 그릇에 담는다. 


▶쑥버무리

<재료> 쑥 250g, 멥쌀가루 300g, 소금 10g, 설탕 30g

<만드는 법>

1. 쑥은 대공을 떼어 버리고 깨끗이 손질하여 씻는다.

2. 멥쌀가루와 소금, 설탕을 섞어 체로 거른다.

3. 쑥은 물기를 살짝 빼 2와 함께 버무린 후 김이 오른 찜통에 면보를 깔고 10분 간 찐다.