[셰프=서울 웨스틴조선호텔 아리아 최상철 셰프]
▶냉이 롤
<재료>냉이 50g, 밥 150g, 김밥용 김 1장,우메보시 3개, 깨 소량, 식용 소국 3개, 산마 80g
<만드는 법>
1. 냉이를 깨끗이 손질한다 뿌리부분은 잘게 다지고 줄기 부분은 그대로 사용한다.
2. 산마를 스틱 모양으로 잘라 후라이팬에 참기름을 두른 후 색이 날 정도로 굽는다.
3. 우메보시의 씨를 제거한 후 다져 둔다.
4. 식용 소국의 꽃잎 부분만 뜯어둔다.
5. 김밥용 김에 밥을 놓고 펼친 후 소국잎을 뿌리고 뒤집어준다.
6. 1,2,3의 준비해 둔 재료와 깨를 뿌린 후 말아준다.
7. 먹기 좋은 크기로 잘라 완성한다.
▶냉이 짬뽕
<재료> 냉이 15뿌리, 마늘 1개, 양파 20g, 버섯 20g, 배추 20g, 청양고추 1/4개, 모시조개 10개, 닭육수 300ml, 중화면 1인분
<만드는 방법>
1. 냉이는 먹기 좋게 다듬어서 준비하고 나머지 야채는 약간 두껍게 썰어준다.
2. 팬에 기름을 살짝 넣고 약불에 마늘을 살살 볶아준 후, 팬에서 빼준다.
3. 모든 야채 재료를 넣고 센불에 야채가 살짝 그을릴 정도로 볶아준다.
4. 닭육수와 모시조개를 넣고 끓여주고 소금, 후추로 간을 한다.
6. 면은 삶아서 그릇에 담고 고명으로 마늘을 올리고 육수를 부어서 준비한다.
Tip
1. 야채는 센불에 볶아야 불맛이 살짝 가미된다.
2. 마지막에 참기름 1~2방울 넣어주면 더 맛있게 먹을 수 있다.