• 특급호텔 셰프와 함께하는 건강조리법
포도, 블루베리와 함께 북미에서 인기 있는 3대 과일 중 하나인 크랜베리는 상큼한 맛과 고운 빛깔이 특징이다. 크랜베리에는 박테리아가 체내에 부착하는 것을 막아주는 효과가 있으며 치주병, 위궤양 등에서 효과를 발휘한다. 안토시아닌 색소는 야맹증, 시력개선 등의 효과가 있으며, 간 기능의 개선에도 효과가 있다. 봄에 꽃이 열리고 가을에 열매가 열려 생 크랜베리는 주로 주스나 잼으로 만들어지며 말린 크랜베리는 그대로 섭취하기도 하지만 제과 제빵의 부재료로 많이 사용된다. 크랜베리를 넣은 베이킹 레시피를 통해 차 한잔과 곁들여 즐길 수 있는 간단한 티 푸드를 소개한다.
[셰프=롯데호텔서울 베이커리 오세백 조리장]

▶크랜베리 헤이즐넛 다쿠아즈











<재료> 아몬드 파우더 187g, 슈가 파우더 187g, 달걀 흰자 225g, 설탕 75g, 건 크렌베리 50g, 천연 머랭 안정제 10g, 샌드크림(달걀 흰자 100g, 설탕 150g, 물 20g, 버터 700g, 브랜디 12g)

<만드는 법>
1. 달걀 흰자에 설탕, 천연 머랭 안정제를 넣고 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다. 머랭 안정제가 없을 경우 레몬즙으로 대체 가능하다.
2. 아몬드 파우더, 슈가 파우더, 크랜베리를 1에 넣고 주걱을 이용해 기포가 죽지 않게 조심스럽게 섞는다.
3. 타원형 틀에 2의 반죽을 채우고 틀을 제거한 후 슈가 파우더를 표면에 뿌려준다.
4. 130도에서 15분간 굽는다.
5. 샌드크림을 만들기 위해 분량의 달걀 흰자에 설탕 50g을 섞어 거품을 올린다.
6. 물에 설탕 100g을 넣고 끓여 시럽을 만든다.
7. 5에 6의 시럽을 넣고 단단한 이탈리안 머랭을 만든 후, 완전히 식으면 상온의 버터를 섞는다.
8. 7에 브랜디를 넣고 섞는다.
9. 4에서 구운 비스퀴가 식으면 8의 샌드 크림을 짜고 한 장을 더 올려 완성한다.

▶크랜베리 오렌지 스콘











<재료> 박력분 416g, 베이킹 파우더 19g, 설탕 103g, 소금 2g, 버커 150g, 달걀 2개, 생크림 104g, 건 크랜베리 109g, 오렌지 껍질 소량

<만드는 법>
1. 박력분, 베이킹 파우더, 설탕, 소금, 버터를 모래알 같은 상태가 될 때까지 섞는다.
2. 1에 달걀과 생크림을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞는다.
3. 2에 건 크랜베리와 강판에 간 오렌지 껍질을 넣는다.
4. 18mm 두께로 밀어 편 다음 둥금 모양의 스콘 틀로 찍고 2번에 걸쳐 달걀 물을 바른다.
5. 200도 오븐에서 약 15분간 굽는다.
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