[헤럴드경제=손미정 기자] 겨울이 제철인 유자는 새콤 달콤한 맛으로 여성들에게 인기가 높다. 유자에는 레몬의 3배에 달하는 비타민C와 구연산이 들어 있어 감기 예방과 치료에 좋으며 발한, 해열, 소염, 진해 작용은 물론 목의 염증을 가라앉히는 리모넨 성분도 함유하고 있어 기침을 완화시키는 작용을 한다. 다른 감귤류 과일에 비해 비타민B와 칼슘, 단백질 등도 많다. 감기와 피부미용에 좋은 것은 물론 배설작용을 통해 몸 안에 쌓여있는 노폐물을 내보내는 역할도 해 겨울철 건강 식품으로 즐기기에 손색이 없다.
[셰프=롯데호텔서울 베이커리 오세백 조리장]


▶유자 수플레
<재료> 유자 수플레 베이스(유자 제스트 5T, 우유 625g, 노른자 167g, 설탕 300g, 유자 마멀레이드 150g, 감자전분 60g), 우유 10g, 설탕 20g, 계란 흰자 90g

<만드는 법>
1. 볼에 우유를 제외한 유자 수플레 베이스 재료를 섞어 둔다.
2. 우유를 끓여 1에 붓고 잘 섞은 후 한 번 더 끓인다.
3. 만들어 둔 유자 수플레 베이스에 우유를 넣고 섞는다.
4. 설탕과 흰자로 70% 휘핑한 머랭을 만든다.
5. 3에 머랭을 1/3 넣고 섞은 후 나머지 2/3는 주걱을 이용해 기포가 죽지 않도록 조심히 섞는다.
6. 볼에 녹인 버터를 바르고 설탕을 묻힌 후 나머지는 털어낸다.
7. 5의 반죽을 볼에 채운 후 윗면에 설탕을 골고루 뿌리고 토치로 색을 낸 뒤, 170도의 오븐에서 8~10분간 굽는다.
8. 오븐에서 조리가 끝나면 슈가 파우더로 장식한다.


▶유자 트라이앵글
<재료> 유자 크림(생크림 300g, 연유 40g, 유자 파우더 10g), 머랭 스틱(흰자 100g, 설탕 120g, 슈가 파우더 100g, 유자파우더 10g), 유자 바바로아(우유 330g, 노른자 72g, 설탕 30g, 박력분 1g, 유자 파우더 6g, 유자 제스트 1T, 젤라틴 6g, 유자 마멀레이드 100g, 화이트 초콜릿 50g, 휘핑크림 180g), 샤블레 쿠키 3개

<만드는 법>
1. 노른자, 설탕, 박력분, 유자 제스트를 함께 섞어 유자 바바로아를 만든다.
2. 1에 끓인 우유를 넣고 잘 섞은 후 다시 한 번 더 끓인다.
3. 2에 화이트 초콜릿을 섞은 후 온도가 30도로 떨어지면 휘핑한 생크림을 넣고 섞는다.
4. 사각 틀에 3을 넣고 냉장고에서 굳힌다.
5. 냄비에 젤라틴을 제외한 유자 크림 재료를 섞어 끓인다.
6. 5가 끓으면 얼음물에 불린 판 젤리틴을 넣고 섞는다.
7. 머랭 스틱 용으로 흰자, 유자 파우더, 설탕 100g을 넣고 100% 휘핑한다.
8. 7에 슈가파우더와 나머지 설탕 20g을 넣고 얇은 막대 모양으로 짠 뒤 100도로 예열한 오븐에서 1시간 건조시킨다.
9. 샤블레 쿠키를 잘게 부숴 사각형으로 모양을 잡은 후 4에서 굳힌 유자 바바로아를 올린다.
10. 9 위에 6의 유자 크림을 물결 모양으로 짠 후 8의 머랭 스틱을 얹어 완성한다.

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